Truffes chocolat noir et caramel au beurre salé. Il ne vous faudra pas plus de 15 minutes pour préparer ce délicieux dessert maison aux accents provençaux !
Suivez la recette et préparez-vous, les ingrédients comptent du bout des doigts, il y en a très peu et vous les avez probablement déjà ! Essayez-le.
Ingrédients :
– 240 g de chocolat noir
– 30 g de beurre salé
– Cacao non sucré en poudre (environ 50 g)
– 100 g de sucre
– 25 cl de crème fleurette
– 1 cuillère à café rase rase d’agar-agar
Préparation :
Comment préparer ces Truffes chocolat noir et caramel au beurre salé ?
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Portez d’abord la crème et l’agar-agar à ébullition. Maintenir l’ébullition environ 1 minute pour que l’agar-agar ait le temps d’épaissir.
Enlevez du feu et laisser tiédir. Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre en le faisant chauffer à sec, sans y toucher (remuer légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson).
Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée, ajoutez immédiatement le beurre bien froid, hors du feu, en mélangeant vivement avec un fouet. Versez aussitôt après la crème, tout en continuant à remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Versez cette crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une ganache lisse et homogène.
Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant une journée entière ou une nuit. La ganache doit être bien ferme.
Pour terminer, sortez-la du réfrigérateur et formez des truffes rondes ou irrégulières, comme vous préférez. Roulez les truffes dans un plat creux ou un saladier dans lequel vous aurez versé une bonne quantité de cacao.
