J’aimerai bien vous dire qu’il s’agit d’une recette délicieuse et élégante très rapide à réaliser et très facile et prenant compte de sa simplicité, Ce Bavarois 3 chocolat accompagnera parfaitement une boisson froide.
Ingrédients :
Génoise
2 œufs
15g de farine
1 pincée de sel
50g de sucre
15g de poudre de cacao amer
Croquant
150g de pralinoise
70g de crêpes dentelles (=gavottes)
Mousse chocolat noir
100g de chocolat noir (pour moi le meilleur Valrhona Caraïbes )
2,5 g de gélatine (1,25 feuilles du commerce)
16cl de crème liquide
80g de lait
Mousse chocolat au lait
100g de chocolat au lait (pour moi le meilleur Valrhona Jivara )
2,5 g de gélatine (1,25 feuilles du commerce)
16cl de crème liquide
80g de lait
Mousse chocolat blanc
100g de chocolat blanc (pour moi le meilleur Valrhona Ivoire )
2,5 g de gélatine (1,25 feuilles du commerce)
80g de lait
16cl de crème liquide
Préparation :
Comment préparer ce Bavarois 3 chocolat ?
PREPARER LA GENOISE :
Préchauffer votre four à 180°.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et le cacao, mélanger.
Ajouter délicatement les blancs d’œufs montés auparavant en neige, mélanger.
Verser dans un moule silicone légèrement graissé ou sur un tapis silicone graissé, il faut que la pâte fasse 20/22cm de diamètre. Cuire 10 min à 180°. Laisser refroidir (de préférence sur une grille) avant de démouler.
PREPARER LE CROQUANT :
Faire fondre votre pralinoise en morceaux aux micro-ondes (pour moi en trois fois 40s à pleine puissance) ou au bain marie. Emietter les crêpes dentelles et les déposer sur la pralinoise fondue. Mélanger.
Couper votre génoise avec votre cercle si elle est plus grande que le cercle, disposer le cercle avec la génoise sur le plat de service, mettre du rhodoïd puis tasser ce mélange au fond. Réserver au frais.
PREPARER LA MOUSSE CHOCOLAT NOIR :
Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
Pendant ce temps, faire fondre votre chocolat au bain-marie.
Faire chauffer le lait 30s aux micro-ondes à pleine puissance puis y mettre la gélatine essorée, mélanger.
Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.
Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur avant de couler la mousse suivante.
PREPARER LA MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT :
Même procédure pour cette mousse.
Bien laisser prendre la mousse avant de faire la dernière.
PREPARER LA MOUSSE CHOCOLAT BLANC :
Même procédure pour cette mousse.
MONTAGE ET DECORATION :
Décercler, retirer le rhodoïd, faites décorer comme vous le souhaitez. Sortir l’entremet du réfrigérateur 10/15 min avant dégustation, bon appétit !
Votre Bavarois 3 chocolat est prêt. Déguster !
