Beignets de pommes de terre: Mais combien j’aime les bonbons de carnaval? Je le mangerais tous les jours, du bavardage à la damselfish en passant par les fantastiques agrafes napolitaines!
Les agrafes napolitaines sont de délicieux beignets frits à base de pommes de terre et de farine, dont le nom n’est rien de plus qu’un estropié de beignet, des bonbons frits importés en campagne au XVIIIe siècle pendant la période de domination autrichienne.
Je n’avais jamais publié la recette car dans les différents tests il y avait toujours quelque chose qui ne me laissait pas satisfait, mais maintenant je peux dire avec fierté que j’ai trouvé en extérieur la formule parfaite pour des agrafes extrêmement douces et croquantes: elles sont le bout du monde, je ne peux pas pour arrêter de les manger!
Recette beignets de pommes de terre
ingrédients pour 15 beignets de pommes de terre
Pour la levure:
100 g de farine
100 ml de lait
1 cuillère à soupe de miel
3 g de levure de bi-ère sèche
Pour la pâte:
250 g de pommes de terre
350 g de farine forte
3 œufs
50 g de sucre
100 g de beurre (à température ambiante)
1 citron
Pour la friture et la finition:
1 l d’huile d’arachide
100 g de sucre
préparation de Beignets de pommes de terre
Préparez la levure: dissolvez la levure dans le lait avec le miel et versez le tout dans un bol avec la farine.
Mélanger avec une cuillère, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant une heure.
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Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire bouillir pendant environ 15 minutes, puis bien les écraser à la fourchette ou au pilon, mettre dans un bol et laisser refroidir.
Dans un bol ou au mixeur, mettre les pommes de terre en purée avec la farine, le beurre ramolli en petits morceaux et le sucre.
Commencez à travailler et ajoutez un œuf à la fois jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Ajoutez également le zeste d’un citron râpé.
Enfin, ajoutez la levure.
Travailler pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et enfilée (dans le mélangeur planétaire, elle est enfilée lorsque toute la pâte se détache des bords et reste attachée au crochet).
Former une boule et transférer la pâte dans un bol beurré.
Couvrir et laisser lever environ 3 heures, ou au moins jusqu’à ce que le mélange double.
Divisez la pâte en 15 parties d’environ 80 g chacune et formez des boules.
Coupez 15 carrés de papier parchemin.
Graissez vos mains avec un filet d’huile de graines, écrasez chaque boule et percez au centre, en écartant bien le trou central (qui deviendra plus fin à la fin de la montée), et posez sur un carré de papier sulfurisé.
Laisser reposer encore 45 minutes, puis élargir doucement à nouveau les trous centraux.
Remplissez une casserole d’huile d’arachide et, quand elle est chaude, trempez les premières agrafes avec le papier sulfurisé, qui se détachera d’elle-même après une minute.
Retirez le papier parchemin, retournez le beignet et faites-le dorer des deux côtés, en prenant soin de ne pas surchauffer l’huile, qui sinon la brûle extérieurement sans la laisser bien cuire à l’intérieur.
Retirer le beignet de la poêle et déposer sur du papier absorbant, puis immédiatement dans le sucre granulé.
Faites-le avec tous les beignets.
Dégustez des plats chauds fraîchement frits (le haut!) Ou à température ambiante.
Profitez de votre repas, vos agrafes napolitaines sont prêtes!
