Brioche de Nanterre Moelleuse: c’est la brioche classique que l’on trouve souvent en boulangerie. C’est une brioche bien beurrée, à la mie filante et très gourmande.
Une brioche beurrée, rectangulaire, formée de 8 boules à la mie filante.
Pas besoin de la tartiner, elle est délicieuse telle quelle (enfin je parle pour les moins gourmands d’entre vous, car je me doute que la plupart ne résisteront pas à la tartiner de confiture ou de Nutella ).
Je vous donne la recette classique, celle préconisée au CAP de pâtissier ! Ça paraît simple, mais ce n’est vraiment pas évident de réaliser une belle brioche bien aérée… Il faut plusieurs essais, donc on ne se décourage pas, ça vaut le coup !
Ingrédients : Pour 6 Personnes
– 250g Farine
– 25g Sucre
– 10g Levure fraîche de boulanger (ou 1/2 sachet de levure déshydratée)
– 3 Oeufs(soit 150 grammes)
– 100g Beurre mou
– 5g Sel
– 1 Oeuf battu pour la dorure
– Sucre perlé
Préparation : Brioche de Nanterre Moelleuse
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Dans la cuve du robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine.
Émietter par-dessus la levure de boulanger, ou placer la levure déshydratée (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).
Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 minutes, le mélange doit être homogène (pour moi 10 minutes).
Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte, je ne l’ai pas fait).
Ajouter le beurre découpé en petits dés et commencer à pétrir à vitesse 3-4 pendant environ 10 minutes.
Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête. (J’ai pétri, enfin le robot, à la vitesse 4 pendant 10 bonnes minutes).
Laisser lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud et sec (1 heure pour moi).
Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
La recouvrir de film alimentaire puis la mettre au frigo pendant environ 1h à 1h30. Il est également possible de la laisser toute la nuit mais pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
A la sortie du frigo, dégazer la pâte et la séparer en 8 boules d’environ 60 g chacune.
Former des boules bien rondes et régulières.
Disposer les boules les unes à côté des autres dans un moule à cake beurré et laisser lever pendant environ 1 heure, recouvert d’un linge propre.
Lorsque la pâte a bien levé, dorer 2 fois à l’œuf battu avec un pinceau.
Saupoudrer de sucre perlé et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
A la sortie du four, attendre quelques minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
