Voici une recette facile à faire et tellement bonne que vous en reviendrez sans doute à l’essayer. Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande ou le synonyme du vrai délice !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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300g de champignons de Paris
1 échalote
1 gousse d’ail
1/2 botte de persil
1 jaune d’œuf
20cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de poisson et 20 cl d’eau)
1 noix de beurre
1 verre de calvados
20cl de crème fraîche liquide
Sel et poivre
Comment alors préparer ces cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande ?
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Laver d’abord et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes à l’eau salée et poivrée. Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé, Eplucher et hacher ensemble l’échalote et l’ail. Les faire blondir dans le vin blanc sur feu moyen.
Egoutter ensuite les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes. Mouiller du fumet de poisson. Laisser réduire de moitié sur feu moyen. Poêler les noix de Saint-Jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber.
Dresser les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes bien chaudes. Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d’œuf et la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas cuire le jaune d’œuf!) sans cesser de remuer.
Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuillère. à café de Maïzena que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d’eau. Verser finalement la sauce sur les noix de Saint-Jacques.
Vos cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont à ce stade prêtes !
