Cette recette de coquilles saint-Jacques à réaliser pour de belles occasions. Invitez la Normandie sur votre table de réveillon avec cette recette originale de Saint-Jacques à la honfleuraise.
En entrée ou en plat principal, ces cassolettes gourmandes et raffinées sont parfaites pour les fêtes de Noël.
Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Difficulté: Facile
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Ingrédients (4 personnes):
– 410 g de coquilles Saint-Jacques (8)
– 510 g de poireaux soit 4
– 200 g de crème
– 180 g de pommes
– 50 g de calvados
– 35 g de beurre
– 25 g d’huile d’olive
– 1,20 g de sel (poireau)
– 6 g persil frais
– 1,40 g sel (crème)
– 0,40 g de poivre du moulin (crème)
– Rondelle de citron
Préparation de Recette coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise
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_ Enlever les racines, garder le blanc du poireau, laver sous l’eau froide très attentivement, couper en rondelles. Préparer un bol avec de l’eau citronnée.
_ Éplucher la pomme, couper en dés, citronner. Laver le persil, éponger. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les poireaux.
_ Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, puis verser les pommes, mélanger.
_ Couvrir la poêle et cuire pendant 5 min, goûter, rectifier l’assaisonnement, répartir dans les cassolettes. Dans la même poêle faire chauffer l’huile.
_ Faire légèrement colorer les coquilles Saint-Jacques 1 min sur les deux faces, les disposer sur les poireaux dans les cassolettes.
_ Toujours dans la même poêle, garder le jus à l’intérieur de la poêle et arroser avec le calvados, la crème, le sel, le poivre.
_ Dans la poêle, ajouter le persil, porter à ébullition et cuire pendant 2 min. Stopper la cuisson et répartir dans les cassolettes.
_ Préchauffer le four, thermostat 190°C entre 6 et 7. Enfourner, pendant 5 à 7 minutes, servir rapidement et bien chaud.
