Aujourd’hui je vous propose un cake très délicieux à déguster en toute urgence, c’est l’une des propositions de buffets les plus appréciés, il est préparé en peu de temps, il est généralement utilisé comme recette de dernière minute et il ravit toujours toutes sortes de convives (même les plus exigeants).
Rien de compliqué, la recette de vos Cupcakes au citron meringués est chez vous.
Ingrédients :
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Pour les cupcakes :
– 240 g de farine T55
– 175 g de sucre
– 2 œufs
– 1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire)
– 60 ml de jus de citron (le jus d’1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités
– 100 g de beurre mou
Pour le lemon curd :
– 2 petits œufs
– 75 g de beurre
– 120 g de sucre
– 100 ml de jus de citron
– 15 g de maïzena
Pour la meringue italienne :
– 120 g de blancs d’œufs (les blancs de 3 à 4 œufs)
– 15 g + 170 g de sucre
– 50 g d’eau
Préparation :
Comment préparer ces Cupcakes au citron meringués ?
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POUR LE LEMON CURD :
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la maïzena.
Ajouter l’œuf, mélanger puis ajouter le jus de citron. Mélanger à nouveau.
Porter le tout à ébullition sur feu doux en mélangeant sans cesse puis retirer du feu.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger.
Laisser tiédir et réserver au réfrigérateur.
POUR LES MUFFINS :
Dans un saladier et avec le dos d’une cuillère en bois, mélanger le sucre et le beurre bien mou jusqu’à l’obtention d’une consistance crèmeuse.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Ajouter les œufs puis le jus des citrons et bien mélanger.
Ajouter les zestes de citron puis la farine et la levure tamisée.
Mélanger délicatement et pas trop (il peut rester des grumeaux).
Verser la pâte dans des caissettes en papier ou dans un moule à muffins en les remplissant aux 2/3.
Mettre au four environ 20 minutes puis laisser refroidir.
POUR LA MERINGUE ITALIENNE :
Mettre les blancs d’œufs dans un saladier.
Verser l’eau dans une petite casserole et ajouter le sucre.
Porter le tout à ébullition.
Dès que le sirop de sucre est à 115°C, commencer à battre doucement les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique.
Lorsque le sirop est à 118°C, le verser délicatement en filet sur les parois du saladier (pas sur les blancs) et augmenter la vitesse du batteur.
Fouetter le tout environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue refroidisse (40 à 45 °C).
POUR LE MONTAGE :
A l’aide d’une petite cuillère ou autre, retirer le cœur de chaque muffins et y déposer un peu de crème de citron.
Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille et décorer chaque cupcake puis colorer les meringues avec un petit chalumeau ou dans le four.
Et voilà ! Vos Cupcakes au citron meringués sont prêts !
