Apprenez à faire les meilleurs plats. Un accompagnement parfait pour vos boissons froides ou à mettre sur vos buffets. Compétence préservée par de nombreuses personnes à travers le monde, je parle du Daube de bœuf à l’ancienne que vous pouvez marier avec une boisson de votre choix.
Ingrédients :
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1 kg de viande bœuf (le mieux étant le paleron ou la tendre de tranche car avec de la viande trop maigre, ce sera trop sec)
1,5 kg de carottes
4 ou 5 échalotes
1 bouquet garni (laurier, thym)
4 clous de girofle
1 oignon
Quelques grains de poivre
2 cubes de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de farine
Préparation :
Comment préparer ce Daube de bœuf à l’ancienne ?
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Le matin de bonne heure (ou mieux, la veille si possible), détailler la viande en gros cubes de 2cm de côté environ. Couper l’oignon en 2 et y planter les clous de girofles. Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre.
Recouvrir avec le vin rouge. Ajouter de l’eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Laisser ainsi au moins 3 heures. Emincer les échalotes finement. Egoutter la viande, la mettre dans un autre récipient.
L’éponger grossièrement avec du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire revenir les cubes de bœuf dans un peu d’huile. Ils vont rendre pas mal de liquide. Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l’ajouter à celui de la marinade.
Remettre 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte et la viande. Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer. Retirer de nouveau les cubes de bœuf, réserver. Ajouter une cuillère d’huile puis les échalotes dans la cocotte.
Les faire rissoler jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine (cela s’appelle “singer”). Faire cuire (“torréfier”) ainsi quelques minutes. Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer à travers un chinois. Ajouter les cubes de bouillon. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
POUR TERMINER :
Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter dans la cocotte. Laisser ainsi mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure.
À ce stade, Votre Daube de bœuf à l’ancienne sera prêt.
