Éclair au Chocolat Un grand classique de la pâtisserie française dont on ne se lasse pas. Un dessert qui est composé d’une pâte à chou, de crème pâtissière au chocolat, et d’une ganache au chocolat…
Ingrédients : 4pers
Pour la pâte
8 cl d’eau
5 cl de lait
1 pincée de sel fin
1 c s de Sucre en poudre
50 g de beurre doux
75 g de farine
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
Pour la crème
50 cl de lait 1/2 écrémé
100 g de sucre en poudre
4 jaunes d’oeuf
40 g de farine
15 g de cacao en poudre non sucré
Pour le glaçage
100 g de chocolat noir
4 cl d’huile d’arachide
Préparation : Éclair au Chocolat
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Pour la pâte à choux
Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l’ajouter en une fois et remuer vivement
Cuire la préparation obtenue encore quelques minutes. Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu’à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu’on lève la cuillère). A l’aide d’une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, les dorer avec un jaune d’oeuf passé au pinceau, puis les cuire 20 min dans un four à 200 °C. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)
Pour la crème pâtissière
Mettre le lait à bouillir. Battre les oeufs avec le sucre pour qu’ils blanchissent, ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les oeufs, mélanger quelques secondes puis remettre à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l’ébullition. Verser ensuite sur une plaque munie d’un film alimentaire et refroidir rapidement.
Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l’aide d’un couteau Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l’aide d’une poche à douille
Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat et l’huile au bain-marie, puis tremper les éclairs délicatement et les laisser prendre au réfrigérateur 10 min.
