Gâteau à la crème de citron: Trois couches de pur plaisir à découvrir goût après goût … une délicieuse crème au citron enfermée entre une couche de pâte brisée tendre et parfumée et une couche de masse molle fouettée semblable à un gâteau margherita . Le gâteau à la crème au citron est un dessert qui vous accompagnera tout au long de la journée, il sera parfait pour servir à tout moment. Un petit-déjeuner en famille, ou un dîner entre amis sera l’occasion rêvée de réaliser ce dessert, qui renferme tout le goût de ce splendide agrume et sa fraîcheur le rend adapté à toutes les saisons!
INGRÉDIENTS
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Préparation: 20 min
Cuisson: 65 min
Pour: 8 personnes
Remarque : le temps de refroidissement des différentes préparations (2-3 heures)
INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME AU CITRON
Lait entier 500 g
Zeste de citron 3
Jus de citron 1
Sucre 150 g
Amidon de maïs (maizena) 70 g
Jaunes (environ 6) 130 g
POUR LA PÂTE MOLLE (POUR UN MOULE DE 22 CM)
00 farine 180 g
Sucre 50 g
Beurre froid 50 g
Œufs (1 moyen) 55 g
Zeste de citron 1
Levure chimique pour gâteaux 5 g
POUR LA GARNITURE, COMME UN GÂTEAU MARGHERITA
Beurre pour faire fondre 100 g
Sucre 100 g
00 farine 150 g
Œufs (2 entiers) 110 g
Jaunes (environ 1) 15 g
Amidon de maïs (fécule de maïs) 35 g
Lait entier 15 g
Zeste de citron 2
Préparation Gâteau à la crème de citron
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POUR FAIRE LA CRÈME AU CITRON
Pour préparer le gâteau à la crème au citron, commencez à faire ce dernier. Faites d’abord chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, placez les jaunes d’oeufs dans un grand bol, ajoutez le sucre1et battre rapidement. Puis versez le jus d’un citron, battre à nouveau et ajouter la fécule de maïs .
Continuez à mélanger avec le fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse . Dès que le lait commence à bouillir versez-le progressivement dans le mélange de jaune d’oeuf 5et mélanger. Versez ensuite tout le mélange dans la casserole et remettez sur le feu en remuant avec une spatule.
Ajoutez également le zeste râpé des 3 citrons et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il épaississe . Si des grumeaux apparaissent, retirez la crème du feu et remuez vigoureusement avec la spatule pour les retirer. Dès que vous avez obtenu une crème onctueuse, versez-la dans un plat allant au four et couvrir avec le film en contact. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 2 heures.
POUR FAIRE LA PÂTE MOLLE ET TAPISSER LE MOULE
Pendant ce temps, commencez à préparer la pâte molle. Dans un bol versez la farine, ajoutez le sucre, la levure et les cubes de beurre froid .
Mélangez les ingrédients avec vos mains jusqu’à ce que vous ayez obtenu un composé sablonneux. Ajoutez ensuite les œufs légèrement battus et le zeste de citron.
Bien mélanger tous les ingrédients, pétrir à la main (7-8) et transférer sur une surface pour mieux compacter la pâte .
Emballer dans une pellicule plastique dixet laissez reposer une heure au réfrigérateur. Après ce temps, étalez la pâte, sur une surface farinée, avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’un demi-cm. Graisser un moule de 22 cm et transférer la pâte à l’intérieur,
Appuyez avec vos mains pour le faire adhérer sur toute la surface. La pâte brisée doit couvrir au moins la moitié de la hauteur du moule, enlever l’excédent de pâte avec un petit couteau13 et utilisez-le pour épaissir et niveler le bord 14. À ce stade, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes15.
POUR PRÉPARER LA COUVERTURE, COMME MARGHERITA
En attendant, veillez à préparer la pâte pour la couverture. Tout d’abord, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Mettre les œufs et le jaune dans un bol, ajouter le sucre1 et fouettez le tout avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux . Sans éteindre les fouets, versez le lait
et ajoutez le zeste de citron . À ce stade, tamisez la fécule de maïs à l’intérieur des œufs que la farine
et mélanger au fouet doucement de bas en haut . Ajoutez également le beurre chaud et mélanger à nouveau de bas en haut jusqu’à ce qu’il soit absorbé sans démonter le mélange . Tous les préparatifs sont terminés.
POUR COMPOSER ET CUIRE LE GÂTEAU
À ce stade, reprenez la crème, travaillez-la avec une cuillère pour la ramollir et transférez-le dans un sac-à-poche . Répartissez environ la moitié de la crème en partant du centre
et créer une spirale sur toute la surface . Couvrir du mélange à gâteau margherita et niveler la surface avec une spatule .
Prenez le reste de crème et placez un petit tas au centre du gâteau , puis à partir de ce tirage au sort 8 coins et placez à nouveau un tas de crème au centre de chacun .
À ce point dix, cuire au four statique préchauffé à 170 ° pendant environ 55 minutes sur la grille du bas. Une fois cuit, sortez le gâteau à la crème de citron du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler et de le servir .
ESPACE DE RANGEMENT
La tarte à la crème au citron peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Nous ne recommandons pas la congélation. La pâtisserie peut être préparée un jour à l’avance.
La crème peut être conservée pendant une journée.
Le mélange du revêtement est préférable de l’utiliser dès qu’il est prêt.
CONSEILS
Pourquoi ne pas essayer une version orange aussi? Remplacez le zeste et le jus de citron par du zeste et du jus d’orange dans les différentes préparations!
