Je vous propose aujourd’hui un gâteau de riz au caramel et vanille qui est gourmand et vous rend fou. Il peut également épater vos proches. C’est une idée ingénieuse qui fait son effet, Ce gâteau de riz au caramel et vanille convient aux réunions de famille lors des moments de rassemblement. Plus de temps à perdre, voici la recette !
Ingrédients :
90 g de riz rond
100 g de crème liquide
70 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf (environ 20 g)
450 g de lait demi-écrémé
2 gousses de vanille
1 œuf entier (environ 50 g)
1 pincée de fleur de sel (1 g)
Pour le caramel :
2 cuillères à soupe d’eau
60 g de sucre semoule
Préparation :
Comment préparer ce gâteau de riz au caramel et vanille ?
LE BLANCHIMENT DU RIZ:
Dans une casserole, verser le riz rond en ajoutant, à hauteur, de l’eau froide. Porter à ébullition tout en remuant à la cuillère en bois. Retirer aussitôt la casserole du feu, puis verser le riz dans une passoire.
Le faire refroidir instantanément en le mettant sous le robinet d’eau froide. Le riz n’est pas encore cuit, mais uniquement blanchi : les pellicules qui enveloppent les graines ayant éclaté sous l’effet de la chaleur, le riz perd ainsi une bonne partie de son amidon et son goût farineux.
LA CUISSON DU RIZ AU LAIT:
Dans une casserole, faire cuire le riz, à feu doux, dans le lait, en ajoutant le sucre semoule, la fleur de sel et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre sous la dent.
Attention : la préparation doit rester un peu liquide, car le riz va continuer à absorber le lait.
LE CARAMEL:
Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau. Quand l’ensemble prend une jolie couleur auburn (roux foncé), stopper immédiatement la cuisson en retirant la casserole du feu.
Verser aussitôt le caramel encore liquide dans des moules individuels de 12 cm de diamètre et de 3 à 4 cm de hauteur, en veillant à bien napper le fond, mais aussi les bords des moules (au tiers de la hauteur)
LE GATEAU DE RIZ AU CARAMEL:
Dans un saladier, mélanger l’œuf entier avec le jaune d’œuf et la crème liquide. Ajouter ce mélange au riz au lait, enlever les gousses de vanille, puis mélanger soigneusement. Verser le tout dans les moules nappés de caramel, puis faire cuire ces derniers au bain-marie, sur une grille (et non une plaque).
Pour cela, déposer les moules dans un plat à gratin dont vous aurez préalablement rempli le fond avec de l’eau froide, puis recouvrir la surface des moules d’une feuille de papier aluminium. Faire finalement cuire à four à 150°C pendant 12 à 15 minutes suivant le four.
Et voilà ! Votre gâteau de riz au caramel et vanille est prêt à être manger !
Les gâteaux de riz se mangent tièdes ou bien frais.
