Gâteau mimosa à l’ananas: Un dessert vintage qui enchante toujours tout le monde par sa beauté et sa simplicité. avec sa couleur chaude et accueillante, toujours appréciée, l’ananas au sirop se marie à merveille avec les bases qui caractérisent ce dessert. Inutile de dire que j’adore ça, c’est tellement délicat en bouche qu’il fond dans la bouche. Il contient les bases de la pâtisserie que j’aime le plus: Génoise moelleuse et crème diplomatique dans ce cas enrichie de nombreux morceaux d’ananas.
Êtes-vous prêt à vous essayer à la préparation de ce merveilleux dessert? Préparez tous les ingrédients,
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Ingrédients pour la génoise
5 œufs moyens (poids environ 55 g)
140 g de farine 00
30 g de fécule de pommes de terre (ou 00 farine)
150 g de sucre cristallisé
zeste de citron râpé
Ingrédients pour le bain de liqueur du gâteau mimosa
120 ml d’eau
50 ml de liqueur de votre choix comme le limoncello (I la liqueur Strega)
1 cuillère à soupe de sucre granulé
-Pour une variante sans alcool, vous pouvez également utiliser uniquement du jus d’ananas.
Ingrédients pour la crème diplomatique
500 ml de lait entier
4 jaunes
120 g de sucre cristallisé
40 g de fécule de maïs (ou 50 g de farine 00)
zeste d’un citron
+100 g de chocolat blanc (facultatif)
+ 250 ml de crème à fouetter
+ 300 g d’ananas au sirop (environ un pot)
COMMENT FAIRE UN GÂTEAU MIMOSA À L’ANANAS
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COMMENT FAIRE UN GÂTEAU MIMOSA À L’ANANAS
Remarque: Vous aurez besoin de faire deux génoises de 22-24 cm de diamètre insérées dans deux moules à gâteaux séparés. Les doses énumérées ci-dessus ne sont que pour un moule à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre, vous devrez donc les doubler pour en préparer deux.
Je vous conseille d’anticiper la préparation de la génoise 1 ou 2 jours avant afin de la laisser reposer et profiter au travail.
Pour la crème diplomatique
Si vous utilisez du chocolat blanc, hachez-le et réservez.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le zeste de citron.
Dans un bol, ajoutez les jaunes d’œufs avec le sucre et mélangez avec un fouet à main pour obtenir un mélange clair.
Ajouter la fécule de maïs tamisée ou la farine 00 tout en continuant à mélanger.
Ajoutez le lait chaud, filtrez-le au tamis, retirez les écorces de citron et mélangez.
Transférer le tout dans la casserole et porter à ébullition, en remuant bien et continuellement avec un fouet à main, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Lorsque la crème a épaissi, ajoutez le chocolat blanc haché et faites fondre complètement. J’ai trébuché.
Laisser refroidir et recouvrir d’un film plastique.
Lorsque la crème est complètement refroidie, ramollissez-la à nouveau, en remuant avec un fouet à main, pendant ce temps, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme dans un bol séparé.
Ajoutez-le tout doucement à la crème au chocolat que vous avez préalablement préparée avec des mouvements de bas en haut. Sans l’avoir démonté.
Couper l’ananas au sirop en petits morceaux et égoutter complètement.
Mettez de la crème de côté dont vous n’aurez besoin que pour couvrir la surface.
À la crème restante, ajoutez les morceaux d’ananas à la crème et mélangez doucement.
Réserver et composer le gâteau mimosa à l’ananas.
Composition du gâteau mimosa ananas
Retirez la génoise du moule, laissez-la refroidir complètement et retirez toute la partie la plus dure, à la fois les bords et la surface. Cette opération doit être effectuée pour les deux génoises.
Faites trois disques à partir du premier gâteau éponge, ils serviront à la base du gâteau mimosa ananas.
Placez le premier disque de génoise sur une assiette et mouillez toute la base avec un pinceau.
Prenez votre crème diplomatique . Farci d’une première couche de crème diplomatique enrichie à l’ananas.
Procédez de cette manière jusqu’à ce que vous couvriez le dernier disque de génoise.
Couvrir tout le gâteau avec la crème diplomatique que vous avez mise de côté à l’aide d’une spatule.
Prenez l’autre génoise, divisez-la en deux, faites les cubes qui serviront à décorer toute la surface.
Saupoudrez-le de tous les cubes de génoise, tant sur les bords que sur la surface.
Le gâteau mimosa ananas est prêt, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Plus il reposera, mieux ce sera, vous pourrez même vous anticiper d’un jour.
Gardez-le bien couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les deux jours.
Notes et mes conseils pour un gâteau mimosa ananas en pâtisserie!
Prenez de l’avance dans les différentes préparations, ce sera donc encore plus facile et vous n’aurez qu’à assembler les différentes bases.
Vous pouvez utiliser des ananas en conserve et frais.
Ajoutez des pêches au sirop ou à la noix de coco au goût pour une version encore plus exotique!
