C’est l’un des plats que j’ai eu sur ma table de réveillon de Noël ; langoustines au sabayon de champagne. Une recette pour votre réveillon de Noël ou le réveillon du jour de l’an. Vous pouvez la préparer à l’avance. Bien sûr testée et approuvée.
Essayez cette recette fabuleuse ! Une fois que vous avez goûté à ces langoustines au sabayon de champagne, vous ne pourrez plus vous en passer. Alors, reproduisez la recette à chaque fois que vous en avez envie, en variant éventuellement les ingrédients.
Ingrédients :
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– 300 g de champignons de Paris
– 200 g de fonds d’artichaut en bocal
– 1 échalote
– quelques brins de ciboulette
– le jus de 1 citron
– 16 langoustines crues
– 30 g de beurre
– sel et poivre du moulin
Pour le sabayon :
– 5 jaunes d’œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 12,5 cl de champagne
Préparation :
Comment réaliser ces langoustines au sabayon de champagne ?
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Lavez les champignons, nettoyez-les, coupez-les en quatre et arrosez-les avec le jus de citron. Égouttez les fonds d’artichaut et coupez-les en lamelles.
Décortiquez ensuite les langoustines (gardez les queues).
Préparez le sabayon. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Placez le bol au bain-marie et battez encore 5 à 8 minutes environ en ajoutant peu à peu le champagne pour obtenir un mélange mousseux.
Préchauffez le four à 220 °c (therm. 7-8). Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la blondir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, les fonds d’artichaut, salez et poivrez ; laissez dorer 8 minutes. Ajoutez les langoustines et laissez cuire 5 minutes (mais pas plus) en les retournant.
POUR TERMINER :
Répartissez le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et versez dessus le sabayon. Passez au four pendant 4 minutes. Décorez de ciboulette et dégustez aussitôt.
Vos langoustines au sabayon de champagne sont prêtes !
