Un dessert que j’ai réalisé il y a quelques années sans caramel, cette fois j’ai attisé ma gourmandise dans une sauce au caramel salé. Je ne peux pas trop vous dire ce qu’est ce dessert, c’est à la fois un biscuit et un flan et la « magie » est cuite avec de la pâte à biscuits sur le dessus, donc elle se retrouve sur le fond quand on la démoule (je Je ne suis pas sûr de l’avoir fait moi-même !!) Quoi qu’il en soit ! C’est très facile à faire et c’est vraiment bon.
Suivez la recette et préparez-la, les ingrédients comptent sur vos doigts, ils sont peu nombreux et vous les avez probablement déjà ! Essayez-le… Et continuez à lire sur la page suivante.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Sauce Caramel au beurre salé :
40 gr de beurre demi sel
80 gr de sucre
10 cl de crème liquide entières
3 pincées de fleur de sel
Pour le flan:
4 oeufs
120gr de sucre
500gr de lait
1sachet de sucre vanillé
Pour le biscuit :
90gr de sucre
3 oeufs
90gr de farine
Préparation :
Comment réaliser le biscoflan au caramel au beurre sale ?
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Sauce au beurre salé :
Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen. Surtout, ne remuez pas. Le sucre commencera à se dissoudre et se transformera en un liquide ambré.
Pendant ce temps, faites chauffer 10 cl de crème liquide au micro-ondes pour qu’elle frémisse à peine. Dès que le sucre a pris (environ 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide en prenant soin de laisser l’eau gicler
Remuer, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. Placez la casserole sur feu doux et remuez pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la fleur de sel et mélanger.
Versez la sauce caramel dans le fond de votre moule à cake (le moule en plastique est pour moi) et réservez. Pour préparer les cookies et la crème pâtissière j’ai utilisé mon Thermomix mais avec un récipient et un fouet cela peut très bien se faire, ou même avec un robot pâtissier ou un mixeur.
Préchauffez votre four à 200°c (j’ai réglé 190°c)
Préparez une grande assiette avec de l’eau pour cuire les biscuits au bain-marie. Mettre tous les ingrédients du flan dans un bol Thermomix 10sec vit4. Verser la crème pâtissière sur le caramel. Ne pas laver la vaisselle, mettre un batteur à oeufs.
Battre les œufs avec le sucre 5 min 37° vit
(au robot culinaire, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux) Ajouter la farine 1 min vit
la verser RÉCEMMENT sur l’œuf lait. Elle sera au top.
Ajouter un peu de caramel à la pâte. Poser le moule très délicatement sur la plaque puis cuire à 30 min 200°c. (J’ai rallongé le temps de cuisson de 10 minutes car la crème n’était pas cuite au milieu). Laisser refroidir un peu avant d’allumer le feu. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur pour que l’arôme se développe.
Votre délicieux le biscoflan au caramel au beurre sale est prêt !
