Je vous propose une recette assez spéciale d’un plat original : Magrets de Canard farcis au Foie Gras ; il s’agit d’une recette gourmande et parfumée.
Elle est à peu près la définition d’irrésistible !
Il s’agit d’une idée idéale d’accompagnement de vos jus frais, ou à mettre sur un buffet, personne ne dira non à cette gourmandise. Je vous présente la recette, si vous décidez de l’essayer, n’oubliez pas de me dire si vous l’aimez aussi !
Ingrédients :
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– 2 beaux magrets de canard
– du poivre blanc moulu
– 250 g de foie gras de canard cru
– de la fleur de sel
– du fil alimentaire
Pour la compotée de pommes:
– 6 pommes
– 1 bâton de cannelle
– 30 g de beurre
– 4 càs de miel de chêne
– 100 ml d’eau
Pour la sauce aux épices:
– 2-3 càs de jus de cuisson des magrets
– le jus de cuisson des pommes
– une pincée de 4-épices
– 150 ml d’eau
– 2 càs de miel
– une pincée de sel
– du poivre du moulin
Préparation :
Comment faire ces Magrets de Canard farcis au Foie Gras ?
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Commencer par préchauffer le four à 200°C.
Déveiner soigneusement le fois gras cru (environ 500g). Le couper en deux dans la longueur pour obtenir une belle tranche épaisse de 2 cm. Saler et poivrer généreusement.
Saler et poivrer également les magrets de canard. Disposer le premier magret dans un plat allant au four. Poser par-dessus la tranche de foie gras et terminer par le deuxième magret.
A l’aide de fil alimentaire ficeler les magrets farcis au foie gras tel un rôti.
Mettre au four chaud pendant 15 minutes, puis baisser la température à 165°C et prolonger la cuisson encore une dizaine de minutes. Les magrets doivent rester bien rosés. Les sortir du four et les réserver.
Pendant le temps de cuisson des magrets de canard, éplucher et couper en morceaux les pommes. Les mettre dans une casserole avec un peu d’eau, ajouter le beurre, le bâton de cannelle et le miel. Couvrir et laisser compoter à feu doux 20 minutes.
Puis enlever le couvercle, récupérer une partie du jus de cuisson avec une petite louche (le jus sera utilisé dans la sauce) et laisser sur le feu encore une dizaine de minutes. Enlever le bâton de cannelle et réserver la compote de pommes au miel.
Pour préparer la sauce – récupérer deux-trois cuillerées à soupe de jus de cuisson des magrets et le faire chauffer dans une poêle anti-adhésive. Déglacer avec les 150 ml d’eau. Saler, poivrer, ajouter une pincée de 4-épices, ainsi que le miel et le jus de cuisson des pommes. Laisser réduire sur feu vif jusqu’à épaississement de la sauce.
Vos Magrets de Canard farcis au Foie Gras sont prêts.
