Succulente Mousse Au Citron Fraiche , faite d’une combinaison de crème au citron maison et de garniture au citron, est la mousse au citron la plus délicieuse et la plus savoureuse que j’ai jamais goûtée !! C’est succulent, crémeux, onctueux, parfaitement acidulé et sur le dessus délicieux!
INGRÉDIENTS
CURD AU CITRON MAISON (Vous pouvez utiliser acheté en magasin si vous préférez)
1 bâton de beurre non salé, température ambiante
1 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de zeste de citron frais
Pincée de sel
4 gros oeufs
1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 4 citrons)
GARNITURE DE CITRON
3 gros oeufs entiers
3 gros œufs, séparés
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à café de zeste de citron
1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé, environ 4 citrons
Le sel
1 tasse de crème à fouetter épaisse
1/2 tasse de crème au citron maison, température ambiante (recette ci-dessus)
Garniture à la crème fouettée
1 tasse de crème à fouetter épaisse, froide
1/3 tasse de sucre en poudre
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
Préparation Mousse Au Citron Fraiche
——-Mousse Au Citron
CURD AU CITRON MAISON
(Faites d’abord la crème au citron et laissez-la refroidir pendant la préparation de la garniture au citron.)
Zester les citrons en veillant à ne retirer que le zeste jaune, pas la peau blanche. Mettre de côté. Coupez les citrons en deux et pressez-les en réservant 1/2 tasse de jus de citron et mettez de côté.
Crémer le beurre dans le grand bol d’un batteur sur socle ou utiliser un batteur à main. Ajouter le sucre, le sel et le zeste et bien mélanger.
Casser les œufs dans un petit bol, à l’aide d’une cuillère pour retirer le Chalaza de chaque jaune d’œuf. (Voir les notes ci-dessous pour plus d’informations sur le Chalaza). Ajouter les œufs un à un dans le bol à mélanger en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter le jus de citron et le sel et mélanger pour combiner.
Ajouter le mélange dans une casserole moyenne. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 8 à 10 minutes. Retirer du feu.
Verser la crème au citron dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Placez un morceau de pellicule plastique directement sur le caillé pour éviter qu’un écume se forme sur le dessus. Laisser refroidir à température ambiante avant d’ajouter à la garniture au citron.
Rendement : 2 tasses. Réfrigérez les restes de caillé ou congelez pour une utilisation future. Il est également excellent avec des fruits frais sur des crêpes.
GARNITURE DE CITRON
Dans un grand bol résistant à la chaleur, ajoutez les 3 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs, 1 tasse de sucre, le zeste de citron, le jus de citron et une pincée de sel. Fouetter pour combiner. Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (à feu moyen) et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe comme du pudding. Cela prendra au moins 12 minutes environ. Retirez le bol de la casserole d’eau et laissez-le refroidir pendant 15 minutes.
Placer une pellicule plastique directement sur la surface de la garniture et réfrigérer pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. Je l’ai mis au congélateur pendant environ 20 minutes.
Battre les blancs d’œufs : ajouter environ 2/3 des blancs d’œufs et une pincée de sel dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet ou utiliser un batteur à main. Battre à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange commence à former des pics mous. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre et battre à grande vitesse jusqu’à formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la garniture au citron réfrigérée, en passant sous la garniture et sur le côté du bol à chaque fois avec la spatule.
Battre la chantilly : Dans le même bol (pas besoin de le laver), ajouter la chantilly. Battre la crème à fouetter à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir légèrement. (Si vous commencez en haut, ça va éclabousser partout). Tourner à feu vif et battre jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer la crème fouettée au mélange de citron.
Incorporer délicatement la crème au citron dans le mélange de citron. Transférer le mélange dans un plat à soufflé de 7 pouces de diamètre x 3 pouces de profondeur. Réfrigérer au moins 1 heure.
Garniture à la crème fouettée
Ajoutez la crème à fouetter dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet ou utilisez un batteur à main. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que la crème commence à épaissir légèrement. Ajouter le sucre et la vanille et battre à grande vitesse jusqu’à formation de pics fermes.
Transférez la crème à fouetter dans un sac de décoration muni de votre douille préférée et déposez des cuillerées de crème fouettée sur la surface de la mousse froide, ou utilisez une cuillère et placez des cuillerées sur le dessus ou couvrez toute la surface.
Facultatif : placez des petits quarts de citron entre les cuillerées de crème fouettée pour la garniture.
Servir froid. Réfrigérez les restes jusqu’à 5 jours. La mousse peut être congelée jusqu’à 3 mois. Ne pas garnir de crème fouettée tant que la mousse n’est pas décongelée et prête à servir.
