J’ai toujours beaucoup d’herbes dans mon frigo (trop ?). Je le mets n’importe où.
Après avoir dû « sacrifier » des dizaines de bouquets fanés, rabougris, jaunis… j’ai finalement mis au point une technique pour les conserver le plus longtemps possible.
Je pense qu’il fonctionne mieux que d’autres !
Au début, je gardais des herbes dans ma cuisine comme vous.
Un demi-verre d’eau avec quelques brins de menthe, de persil ou de basilic à fouetter pendant quelques jours.
Nous faisons cela pour les bouquets, donc je suppose que c’est probablement la même chose pour les herbes. Mais non, les substances aromatiques sont bien plus fragiles que les tiges des roses et des camélias.
Vous l’avez probablement déjà vu :
– Le premier jour, ça va, mais à partir du deuxième jour, les tiges deviennent molles et ont tendance à se plier. Les feuilles et les tiges jaunissent au contact puis pourrissent.
Certaines espèces restent ainsi dans l’eau, mais elles sont rares. Je parle du « plus robuste ». Romarin, Thym, Sarriette.
Cependant, la plupart sont complètement assommés en deux jours.
La coriandre, le persil plat et le basilic sont les plus sensibles à ce régime « aqueux ».
Continuez donc cette méthode pour toutes les herbes que vous mangez le même jour, peut-être le thym et le romarin.
Pour tous les autres… nous voilà.
PUIS-JE LE METTRE DANS MA CUISINE ?
Mais d’abord, un autre geste très courant consiste simplement à déposer le bouquet dans le coin de la cuisine, sur le rebord du plan de travail.
Je le fais de temps en temps quand je rentre du marché. Et il se trouve que le bouquet y reste plusieurs jours…
Vous l’avez sûrement remarqué : ça ne marche pas du tout ! Les seules herbes qui résistent sont les « dures » dont j’ai parlé plus haut, comme le thym, le romarin et la sarriette.
Dans la plupart des cas, c’est l’herbe qui sèche sur place et jaunit progressivement plutôt que moisie ou « ramollie ».
Si vous le placez trop près de la fenêtre, tout deviendra brun. C’est ultra rapide : 3 heures au sec avec des herbes comme l’aneth et la ciboulette, c’est une perte de puissance (et donc d’arôme) garantie… et irréversible.
PROBLEME AVEC LE FRIGO
Conservez-le au réfrigérateur et vous n’aurez aucun problème de moisissure.
D’autre part, l’air à l’intérieur d’un réfrigérateur est très sec (même s’il fait très froid).
Cela garantit le séchage des herbes fraîches. Ils restent d’un vert « propre », mais ils perdent toute leur texture et leur jus, surtout s’ils sont laissés aux étages supérieurs où les aliments sont les plus exposés à la sécheresse.
TECHNIQUE UNIQUE ET DURABLE
Pour moi, la seule technique qui fonctionne pour toutes les saveurs et qui peut prolonger leur durée de vie à 10-15 jours est :
Rincez toutes les herbes à l’eau froide :
Élimine les résidus de pesticides et permet aux herbes de retenir l’humidité.
J’ai donc pris ce que j’avais dans mon potager, beaucoup de basilic, des brins de menthe et d’estragon, et un peu de ciboulette (pas si bonne cette année).
Égoutter pour éviter tout dommage, mais doit être laissé dans une passoire pendant environ 15 minutes ou filtré et versé doucement pour évacuer toute l’eau. essoreuse à salade.
Couvrez le fond d’un Tupperware ou d’un bocal en verre avec du papier absorbant. Les étapes les plus importantes consistent à absorber l’excès d’eau et à maintenir la plante dans un environnement pas trop sec.
Placez les herbes dessus et fermez le couvercle. Ne laissez aucun espace si vous voulez le garder beau. Cela l’empêchera de se dessécher au réfrigérateur.
Mettez-le au frigo !
Il peut être stocké de cette façon pendant au moins une semaine.
Je pars pour deux
Si vous avez votre propre technique qui fonctionne, nous sommes tous intéressés, alors allons au fond de cet article !
