Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème citronnée, Savoureuse terrine aux noix de Saint Jacques , pour un apéritif ou une entrée festive
Préparation : 20 mn ( à faire la veille ). Cuisson : 30 mn.
Ingrédients: pour 6-8 personnes
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– 400 g de saumon frais
– 400 g de crevettes roses décortiquées
– 150 g de noix de Saint-Jacques
– 2 blancs d’oeufs
– 30 cl de crème liquide entière
– 6 c à s d’herbes ciselées mélangées ( coriandre, ciboulette, aneth )
– 1 citron
– 6 c à s de crème fraîche épaisse
– Sel et poivre du moulin
Préparation: Terrine de Saint-Jacques
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Etape: 1
Couper en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
Etape: 2
Dans un robot mettre l’autre moitié du saumon, les blancs d’oeufs, du sel et du poivre.
Etape: 3
Mixer par impulsions brèves.
Etape: 4
Verser dans un saladier. Ajouter la crème liquide, les dés de saumon, de Saint-Jacques, de crevettes et les herbes.
Etape: 5
Vérifier l’assaisonnement et verser dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm, puis cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° pendant 40 mn ( adapter suivant le four ).
Etape: 6
Laisser refroidir et réfrigérer 24 h.
Etape: 7
Pour accompagner mélanger la crème fraîche avec le jus du citron, du sel et du poivre.
Etape: 8
Servir la terrine tranchée avec la crème citronnée.
Conseils :
Ne coupez pas les Saint-Jacques en trop petits dés.
Pour trancher la terrine, un couteau électrique est préférable afin de faire des tranches régulières.
Ne pas faire de tranches trop fines.
Pour la sauce d’accompagnement vous pouvez en prévoir plus.
J’ai fait la cuisson à 170° dans mon four..
