Je vous propose ma meilleure recette de Tartelette Citron, Un grand classique facile à recréer chez soi. Pas d’ingrédients compliqués, plus prudents utilisez des pâtes sablées toutes faites, tandis que d’autres suivent la recette.
Vous pouvez utiliser du citron, ou pourquoi pas du pamplemousse ou de l’orange pour une variante de la recette.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Le sablé noisette :
70 g de poudre de noisettes
70 g de beurre pommade
70 g de sucre glace
70 g de farine
La Crème au citron :
100 g de sucre semoule
80 g de jus de citron
100 g d’œufs
Les zestes d’1 citron bio
¾ feuille de gélatine
150 g de beurre doux
Préparation :
Comment préparer cette Tartelette au citron
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Crème Citron
Faire tremper la feuille de gélatn ?ine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, le zeste finement moulu au mixeur Micro plane et le jus de citron vert.
Chauffer en continu à 85° C.
Couper le feu, ajouter la gélatine bien râpée. Refroidir à 60°C.
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mélangez le tout au mixeur plongeant.
Verser la composition dans les cavités du moule en silicone posé sur une petite plaque à pâtisserie.
Tapotez doucement l’assiette sur la table pour éviter les bulles d’air.
Aplatir la surface et réserver au congélateur.
Le sablé aux noisettes
Préchauffer le four à 165°C
Je n’avais pas de farine de noisettes, j’ai donc mixé les noisettes dans mon blender.
Mélanger les noisettes et le sucre glace.
Dans le bol d’un robot culinaire muni d’un papier aluminium (ou d’un batteur électrique), mélanger le beurre ramolli.
Ajouter le mélange sucre noisette. Lorsque la machine est homogène, versez progressivement la farine.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et enfourner 25 minutes environ.
Sortir du four et découper aussitôt des biscuits courts à l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille du moule.
Dressage
Ouvrir les moules à glace au citron et les déposer sur les sablés.
Râper un peu de citron vert sur les tartelettes.
A conserver au frais jusqu’à la dégustation.
Votre Moelleuse Tartelette au citron est prête !
