La terrine de foie gras est cuite en plongeant le foie dans de l’eau tiède puis en l’égouttant et en le privant de la peau. À la fin, nous le cuire au four et mettre le bol à refroidir pendant au moins 24 heures au réfrigérateur avant de servir.
Ingrédients :Terrine de foie gras
Foie gras 200 g
Sel au goût
Poivre au goût
Préparation Terrine de foie gras
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Terrine de foie gras
Trempez le foie d’oie, ou le foie de canard alternativement, dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égouttez-le, séchez-le soigneusement avec un torchon, retirez la peau qui le recouvre et toute trace de couleur verdâtre. Séparez les deux lobes en les coupant au centre avec un couteau bien aiguisé, enlevez les veines qui les traversent, assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Recomposez le foie et placez-le dans un bol qui le contient en taille et faites-le cuire au bain-marie au four préchauffé à 120 ° C pendant environ 40 minutes. Retirez le bol du four et laissez-le refroidir complètement. Conservez le bol au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
Conseil
Une phase très importante dans la réalisation de la terrine de foie gras est la cuisson du foie qui sera complète lorsque, en le perçant avec une aiguille métallique et en l’extrayant au bout de quelques secondes, ce dernier présente la pointe chaude.
