Je vous présente aujourd’hui un apéritif par lequel vous pouvez prendre vos gouters : en fait c’est une Tourte de Noël au foie gras et magret de canard que vous pouvez également déguster lors des moments de rassemblement. De toutes les recettes essayées jusqu’à présent, c’est la plus simple et la plus délicieuse, irrésistible riche en arômes et vraiment incroyable!
Et afin de la préparer, vous devez juste suivre les étapes mentionnées ci-dessous, quant aux ingrédients ils sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà!
Ingrédients :
– 700 g de pâte feuilletée pur beurre
– 300 g de foie gras de canard dénervé
– 2 œufs
– 100 g d’écorces d’orange confite en petits dés
– 25 cl de bouillon de volaille
– 5 cuillères à soupe d’armagnac
– sucre en poudre
– 800 g de magret de canard (2 magrets avec peau)
– 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement
– 2 échalotes émincées
– 100 g de foie de volaille
– 1 botte de persil ciselé
– 70 g de crème épaisse
– 100 g d’abricots secs
– 100 g de raisins secs
– beurre
– sel et poivre du moulin
Préparation :
Comment réaliser cette Tourte de Noël au foie gras et magret de canard ?
L’AVANT-VEILLE :
Enlevez la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur (en escalopes).
Coupez le foie gras en tranches épaisses.
Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau.
Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac.
Placez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais.
LA VEILLE :
Faites chauffer une poêle avec du beurre.
Saisissez les foies de volaille et échalotes.
Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés.
Coulez au-dessus quelques gouttes d’Armagnac pour les parfumer.
Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 œuf et le jus de volaille.
Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque (plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi) ainsi qu’un disque du diamètre du cercle.
Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte.
Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor.
Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau.
Tassez entre chaque couche d’ingrédients.
Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce.
Battez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l’œuf battu puis posez-le sur la tourte.
Soudez les bords.
Dorez le dessus de la tourte avec l’œuf.
Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor (feuilles, tresses…) avec un couteau et posez-les sur la tourte.
Dorez-les avec l’œuf.
Réservez la tourte 2 h au frais
Préchauffez le four à 200 °C.
Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
Laissez tiédir, démoulez, filez et réservez au frais.
LE JOUR MEME :
Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée.
Votre Tourte de Noël au foie gras et magret de canard est prête ! Dégustons !
