Rouleau de blancs d’œufs: une recette à tester d’urgence si vous avez tendance à rater votre pâte à biscuits. Rouleau de blancs d’œufs : les ingrédients
– 6 blancs d’œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 125 g de farine 00
– 1 cuillère à café de levure chimique
Rouleau de blancs d’œufs : réalisation de la recette
– Fouettez bien les blancs d’œufs, en ajoutant le sucre doucement (en trois étapes).
– Ajoutez la farine et la levure tamisées à la main et avec de légers mouvements, de bas en haut.
– Étaler le mélange sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson. Faire cuire à 180 °C pendant 18-20 minutes environ.
– Sortir du four et retourner le gâteau sur un linge saupoudré de sucre semoule, retirer le papier de cuisson et rouler la pâte à l’aide du linge.
– Refroidir, dérouler, étaler la crème, enrouler une nouvelle fois le biscuit (d’où le nome rouleau de blancs d’œufs à la crème de citron).
Crème de citron : les ingrédients
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– 1 jaune
– 20 g de sucre
– 1 citron biologique
– 20 g de beurre
Crème pâtissière : les ingrédients
– 2 jaunes
– 80 g de sucre
– 20 g de farine
– 250 ml de lait
– Le zeste d’un citron
Préparez également :
– une crème fouettée
– du limoncello
Préparation de la crème au citron pour le rouleau de blancs d’œufs
– Laissez infuser le zeste de citron et son jus pendant 20 minutes.
– Travaillez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux, ajoutez le citron et le zeste de citron ainsi que le jus laissé en infusion. Faites cuire pendant environ 4 minutes à feu doux (si vous avez un thermomètre à pâtisserie, la température doit atteindre 80 °C, le mélange doit changer de couleur et de consistance).
– Retirez du feu, faites descendre la température à 50 °C et ajoutez le beurre.
– Remuez pour obtenir une crème onctueuse. Versez-la dans un bol ou dans un grand verre. Laissez refroidir en recouvrant de film alimentaire.
Rouleau de blancs d’œufs : préparation de la crème anglaise
– Faire bouillir le lait avec un demi-citron
– Dans la casserole, travaillez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
– Ajoutez la farine en remuant toujours avec le fouet, puis versez le lait.
– Portez la crème à ébullition à feu doux
– La verser ensuite dans un bol en verre, couvrir de papier de soie et laisser refroidir.
– Mélangez la crème anglaise avec la crème au citron, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fouettée et 15 g de limoncello.
Votre rouleau de blancs d’œufs à la crème de citron est prêt.
