la crème anglaise classique est la crème la plus connue et la plus utilisée en pâtisserie, une recette facile et rapide avec laquelle vous pouvez remplir n’importe quel dessert et préparer des desserts à la cuillère, Idéal pour remplir en particulier la génoise pour créer des gâteaux décorés et spectaculaires, mais aussi pour les desserts plus simple.
Pour info : »Salut une crème pâtissière c’est plus épaisse,pour garnir un gâteau ou une tarte aux fruits et une crème anglaise plus liquide pour accompagner un gâteau des fruits »
Temps de préparation 10 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps de cuisson 10 minutes
Portions 8/10 personnes
Ingrédients pour la crème anglaise classique
4 jaunes d’oeufs
500 ml de lait entier
120 g de sucre
40 g d’ amidon de maïs (fécule de maïs)
Une baie de vanille
Préparation de la crème anglaise classique
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Dans une casserole, versez le lait et mettez également la gousse de vanille que vous aurez privée des graines internes, elles serviront à aromatiser les œufs.
Faites chauffer le lait à feu très doux et en attendant, nous pouvons nous consacrer à la préparation des œufs pour la crème anglaise.
Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre, la vanille et l’amidon de maïs , nous devons obtenir une crème sans grumeaux et l’amidon de maïs est très utile.
Retirez la gousse de vanille du lait et versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaune d’œuf, versez le tout dans la casserole et remuez la crème en continu jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et corsée , vous n’avez pas à vous arrêter, juste un instant et le morceaux.
Retirer la crème pâtissière du feu et la verser immédiatement dans un récipient pour la refroidir.
VARIANTES ET CONSEILS
Il est préférable d’utiliser la fécule de maïs non seulement parce qu’elle rend sa saveur plus délicate, mais elle évite la formation de grumeaux et le succès de la crème est plus facile.
Vous pouvez aromatiser la crème anglaise à votre guise; au lieu de la vanille, vous pouvez mettre du zeste d’orange et si vous voulez le faire avec du cacao, remplacez simplement 15 grammes de fécule de maïs par 15 grammes de cacao amer et ajoutez 30 grammes de sucre.
