GÂTEAU AU CITRON SANS CUISSON est un délicieux dessert d’été frais. Un gâteau au citron froid avec du mascarpone et du chocolat blanc.
Une tarte d’été froide qui ressemble à un cheesecake au citron mais qui ne l’est pas. Le cheesecake, en fait, est préparé avec du fromage frais à tartiner (comme le Philadelphia), mais mon gâteau au citron froid, bien qu’il ressemble à un cheesecake au citron froid, est préparé avec du mascarpone.
Un dessert froid d’été qui allie la fraîcheur du citron à la délicatesse du chocolat blanc: une combinaison qui fait vibrer !!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 8 heures
Ingrédients GÂTEAU AU CITRON SANS CUISSON
Pour la base de biscuit:
200 g de biscuits secs
80 g de beurre
Pour la crème au citron et au chocolat blanc:
500 g de mascarpone
250 g de crème à fouetter
100 g de chocolat blanc
80 g de sucre glace vanille
2 zestes de citron
6 g de verre
30 g de limoncello
Pour la ganache au chocolat blanc:
100 g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de jus de citron (ou limoncello)
30 g de crème à fouetter
1 cuillère à soupe de limoncello (facultatif)
colorant alimentaire qs (jaune)
Pour décorer le gâteau au citron sans cuisson:
citron au goût (tranché)
feuilles de menthe
Préparation GÂTEAU AU CITRON FROID SANS CUISSON
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PRÉPARER LA BASE DES COOKIES Émiettés
Poudre les biscuits dans le mélangeur.
Faites fondre le beurre et versez le biscuit en poudre. Bien mélanger.
Tapisser un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Versez le mélange de biscuits et de beurre dans la casserole et écrasez-le bien au fond de la casserole, afin de le compacter.
Laissez reposer la base de biscuit au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de l’utiliser.
PRÉPARER LA CRÈME AU CHOCOLAT BLANC ET AU CITRON
Faites fondre le chocolat blanc avec 100 g de crème liquide et mettez-le de côté.
Fouettez 150 g de crème, puis ajoutez le sucre glace, le mascarpone, le zeste de citron râpé et le limoncello au goût et fouettez un peu plus.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis dissolvez-la dans une cuillerée de crème au citron chaude.
Versez la glace imbibée dans la partie restante de la crème et mélangez bien.
ASSEMBLER LE GÂTEAU AU CITRON SANS CUISSON
Versez la crème au citron sur le fond du biscuit, nivelez-la bien et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après 2 heures de repos au réfrigérateur, préparer la ganache au chocolat blanc: faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide, puis ajouter le limoncello et le jus de citron et bien mélanger. Incorporer un peu de colorant alimentaire jaune si vous voulez une ganache jaune.
Versez la ganache au chocolat blanc sur la surface du gâteau au citron sans cuisson et répartissez-la uniformément.
Le gâteau au citron non cuit devra reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures avant d’être servi.
Après le temps de repos, transférez le gâteau au citron sans cuisson dans un plat de service, décorez-le comme vous le souhaitez avec des tranches de citron et des feuilles de menthe au goût et servir.
