Croissant de pâtisserie de grand-mère sucrée parfaite pour les préparer à la maison de manière simple et avec beaucoup de crème anglaise.
J’ai fait beaucoup de croissants, j’ai fait plein de recettes croissants de toutes les manières et pour tous les goûts. Les croissants de grand-mère sont inspirés du légendaire gâteau de grand-mère.
Ces croissants soufflés sont des desserts de petit-déjeuner remplis de crème et avec l’ajout de pignons de pin pour les recouvrir, ce qui les rend vraiment gourmands et délicieux, différents des versions précédentes.
Faisons-les, tu verras que tu les aimeras, facile à faire
préparation: 30 minutes
repos: 3 heures
cuisson: 35 minutes
Portions: 6 personnes
Ingrédients:
– 500 g Farine
– 150 g de lait
– 2 œufs
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre
– 1 citron
– 10 g de levure de bière sèche
– 50 g de pignons de pin
– 1 kg de crème anglaise (pour garnir les croissants)
Pour le peeling
– 80 g de beurre (ramolli)
– 1 jaune (pour le brossage)
– 30 ml de lait (pour le brossage)
– sucre glace
Préparation : Croissant de pâtisserie de grand-mère
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Mettez d’abord la farine tamisée dans le bol du mixeur, ajoutez la levure sèche dissoute dans un peu de lait, ajoutez le sucre et le zeste de citron.
Commencez à pétrir en ajoutant également le lait, laissez-le bien pétrir pendant 5 minutes puis ajoutez les œufs un à la fois.
Pétrir encore 5 minutes puis ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes. Mettez la pâte à lever pendant 2-3 heures jusqu’à ce qu’elle double, recouverte d’un film plastique.
Une fois prêt, posez-le sur la planche à pâtisserie et étalez-le sur une hauteur d’un demi-cm et créez un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Étalez le beurre mou à effilocher sur la pâte, pliez la pâte en trois et mettez-la au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire pendant 1 heure.
Reprenez la pâte et étalez-la à nouveau en faisant un rectangle toujours d’environ 40 x 30 cm, pliez-la en trois, remettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure et faites ce processus au moins 3 fois.
Une fois prêt, étalez la pâte pour former un rectangle de 40 à 50 cm et d’environ 25 à 30 cm de hauteur. Découpez le rectangle en triangles d’une base d’environ 10 cm et roulez-les en partant de la base et faites ainsi les croissants.
Une fois formés, nous pouvons les congeler puis les décongeler et les laisser lever pendant au moins 2 à 3 heures. Sinon, recouvrez-les d’un film alimentaire une fois formé et laissez-les lever pendant 1 heure. Badigeonnez-les d’un jaune d’œuf et d’un peu de lait mélangé, ajoutez les pignons de pin sur le dessus et faites cuire à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes.
Une fois prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir, puis remplissez-les de crème anglaise, saupoudrez-les de sucre glace et servez.
Comment conserver les croissants:
Ces croissants peuvent être congelés avant et après la cuisson et si vous souhaitez les conserver une fois cuits, ne les remplissez pas mais laissez-les au garde-manger dans un récipient hermétique et remplissez-les au moment de servir.
