La recette d’aujourd’hui se coïncide avec la période que vous trouverez des Saint-Jacques au meilleur prix et de meilleure qualité. Et pas à Noël où les prix flambent.
On vous propose alors cette recette de Saint-Jacques poêlées aux agrumes hyper simple à réaliser et succulente du fait qu’elle n’exige pas beaucoup d’ingrédients. Essayez là !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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1 bouquet de persil
3 blancs de poireaux
½ verre de vin blanc + 3 c.à soupe vermouth
3 oignons jaunes
18 coquilles St-jacques fraiches ou surgelées
300 g champignons de paris frais
25 cl de crème fraîche
30 g beurre
Sel + poivre
Préparation :
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Rincer au premier lieu minutieusement les noix à l’eau froide (si elles sont fraiches). Préparez les oignons et les poireaux. Dans un bol mixeur, mettez les oignons et persil. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y additionner la préparation obtenue + les champignons ciselés en tranches fines et les poireaux coupés en bâtonnets de 3 cm de longueur.
Salez et poivrez, bien remuer et laisser frémir tout doucement. Coulez dessus vin blanc et vermouth puis laisser réduire. Incorporez alors tout en fouettant la crème fraîche et laisser bouillir quelques instants afin que la sauce épaississe légèrement.
En même temps, mettre du beurre à chauffer dans une poêle sur feu assez vif (mais sans dorer) et y jeter les noix de st-jacques. Bien remuez et laisser environ 1 mn 30 à 2 mn. Faire cuire également des tagliatelles fraîches dans de l’eau salée.
Lorsque les noix sont cuites, les ôter de la poêle et les réserver au chaud. Verser le jus obtenu dans la préparation crémeuse. Vérifiez l’assaisonnement. Égouttez les tagliatelles et les déposer dans un plat allant au four.
Coulez dessus la préparation puis y déposer les noix de st-jacques. Repasser éventuellement au four et déguster sans plus attendre. On peut servir ce plat en cassolette individuelle.
