La recette d’aujourd’hui est une tarte tropézienne, ou tropézienne, en fait c’est un gâteau monté à partir d’une brioche au sucre, fendue en deux au niveau de sa taille, et garnie d’un mélange de deux crèmes, une recette d’origine familiale du pâtissier Alexandre Micka.
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-le !!
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Pour la brioche :
15 g de levure de boulanger
150 g de beurre
100 g de sucre grain*
300 g de farine
3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
4 g de sel
45 g de sucre en poudre
1 citron
Pour la crème pâtissière :
60 g de farine
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
50 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
Pour la chantilly :
1 cuillère à soupe de sucre glace
125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
Préparation :
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Pour réussir la recette, vaut mieux préparer la pâte à brioche la veille. Mettre ensuite dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs, puis mixer pendant environ 5 min
Ajoutez le beurre mou et le zeste de citron.
Mixez à nouveau pendant 5 min.
Placez au réfrigérateur couvert d’un linge toute la nuit.
Le lendemain, étalez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettre dans un moule à manquer.
Laissez lever la pâte couverte d’un linge à température ambiante pendant 2 heures.
Préparer la crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
Ajoutez la farine, puis coulez le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mijotez.
Additionnez 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mixer.
Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l’ébullition tout en mélangeant.
Une fois la crème cuite et épaissie, la couler sur une plaque, la recouvrir d’un film alimentaire (pour garder l’humidité) et la faire tiédir rapidement.
Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonnez d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrez de sucre grain.
Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser tiédir puis la ciseler en 2 dans l’épaisseur.
Préparez la chantilly:
Mettez au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min
Montez la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise additionnez le sucre glace, augmentez la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Gardez au frais.
Quand la crème pâtissière a refroidi, la mixer avec la chantilly.
A l’aide d’une poche à douille, dressez la crème sur le disque de brioche, refermez avec l’autre disque, saupoudrez de sucre glace et réserver au frais jusqu’au moment de servir
