Je mettre à votre disposition La Brésilienne qui est un dessert belge à base de crème pâtissière, chantilly et noisettes caramélisées… Léger et succulent !
Il s’agit en fait d’une tarte sur un fond de pâte levée avec une couche de crème pâtissière, recouverte d’une chantilly et parsemé de noisette torréfiées caramélisées.
C’est la tarte que toutes les familles en Belgique ont sur la table au moment du dessert.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Pâte:
30g de miel
30g de sucre
9g de levure fraîche
250g de farine (spécial pizza si possible)
120g d’eau tiède (12cl)
60g de beurre mou
1 œuf
1 pincée de cannelle
1 pincé de sel
Crème pâtissière:
40g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
50 cl de lait entier
80g de sucre semoule
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
Chantilly:
40 cl de crème entière liquide
1 sachet de chantifix
50g de sucre glace
Éclats de noisettes caramélisées
Préparation :
La pâte briochée:
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Faites mélanger d’abord la levure avec 50g d’eau tiède et 25g de farine. Laissez fermenter 20 min.
Dans un saladier, mélangez le reste de farine (225g) avec le sucre, la cannelle, le sel et le miel. Formez un trou et coulez au centre le mélange avec la levure.
Commencez à pétrir (dans l’idéal avec un robot) et couler peu à peu le reste d’eau (70 g).
Additionnez l’œuf et travailler jusqu’à ce que la pâte devienne souple, lisse et se détache des parois.
Ajoutez le beurre en morceaux et travailler encore jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
Formez une boule et couvrir le saladier d’un linge humide ou de papier film.
Laisser lever au moins une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
La pâte doit doubler de volume. Renversez la pâte sur un plan de travail fariné et l’écraser soigneusement avec les mains pour enlever l’air excédent.
Formez un rectangle de 3 cm d’épaisseur environ, couvrir d’un linge humide ou de papier film et laisser lever encore 30 minutes environ dans un endroit tiède. Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte avec un rouleau à 3 mm d’épaisseur, former un disque (de 25 cm de diamètre et le poser dans un moule à peine beurré ou un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 15 à 20 min à 180.
Crème pâtissière:
Faites chauffer le lait à feu doux dans une casserole avec sa gousse de vanille.
Pendant ce temps mixez en ruban les œufs et le sucre (garder les blancs d’œufs pour faire des meringues).
Ajoutez la farine afin d’obtenir un mélange bien lisse.
Enlevez le lait du feu et en versant un petit peu sur la pâte, mélanger. Puis, coulez l’intégralité du lait et bien mijoter.
Faire remettre ensuite ce mélange sur le feu et faire chauffer quelques minutes en remuant constamment afin d’obtenir la consistance d’une crème bien épaisse.
Crème chantilly:
Dans un récipient bien froid, faire monter en chantilly et ajouter peu à peu le sucre et le chantifix. Étalez la chantilly sur la crème pâtissière.
Saupoudrez abondamment le tout avec des noisettes caramélisées. Et déposez au frais pour ne pas que la chantilly tombe
