Voici une vraie surprise, une douceur promise qu’assure un biscuit roulé au citron à la mousse de citron, en effet c’est un gâteau très gourmand avec une saveur unique qui se prépare facilement, rapidement et avec très peu d’ingrédients.
Il s’agit d’une recette unique, simple et facile à réaliser, qui permet de mettre en place un gouter lors d’un pique-nique entre amis en peu de temps.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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4 jaunes d’œufs (100 g)
100 g de farine
10 g de miel
3 citrons (zestes râpés)
1/2 citron (jus)
8 g de gélatine en feuilles
4 blancs d’œufs (150 g)
140 de sucre en poudre
125 g de yaourt
250 ml de crème fraîche liquide
60 g de sucre glace
Sucre en poudre (finition)
Préparation : Biscuit roulé au citron à la mousse de citron
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BISCUIT :
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre, le miel et le zeste râpé de 2 citrons jusqu’à obtenir un mélange léger et pelucheux.
Dans un autre bol, fouetter séparément les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance semi-ferme, puis incorporez les 50 g de sucre restant et continuer à fouetter durant quelques instants.
Combiner délicatement les deux composés en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut à la spatule pour ne pas tout démonter.
Enfin, ajouter 100 g de farine tamisée et mélanger doucement jusqu’à obtenir un mélange lisse et uniforme.
Étaler la pâte sur un plaque à pâtisserie de 30 sur 35 cm munie de papier sulfurisé.
Bien niveler à la spatule et abaisser sur une épaisseur de 1 cm.
Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
Enfourner durant environ 10 à 12 min jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
Sortir du four et transférer sur le plan de travail.
Saupoudrer la surface de la pâte à biscuit avec un peu de sucre. recouvrir de papier sulfurisé humidifié et enrouler immédiatement.
Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur. Laisser refroidir.
MOUSSE AU CITRON :
Faire ramollir les feuilles de gélatine durant 10 min dans un bol rempli d’eau froide.
Faire ensuite fondre la gélatine dans une casserole avec le jus d’un demi citron pressé.
Une fois fondue, laisser refroidir, puis mettre dans un bol avec le yaourt aux agrumes à température ambiante et le zeste d’un citron râpé.
Bien mélanger avec un fouet à main, en veillant à ce qu’aucun grumeau ne se forme.
Dans un bol très froid, fouetter 250 ml de crème fraîche liquide (très froide sortie du réfrigérateur) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Incorporer délicatement à la crème fouettée le mélange de yogourt et de gélatine en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule, afin de ne pas démonter le mélange.
Transférer la crème au réfrigérateur durant au moins 30 min.
ASSEMBLAGE :
Dérouler la pâte à biscuit et étaler la mousse au citron.
Enrouler de nouveau pour former un rouleau compact, puis envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
Juste avant de servir, saupoudrer d’un peu de sucre cristallisé et couper en tranches. Déguster !
