Vous êtes à la recherche d’une recette d’un dessert savoureux et facile à réaliser, d’un dessert à la fois mou et croustillant, un dessert qui plaira les petits comme les grands ?
Nous avons trouvé la brioche qui va vous plaire et plaire à tous vos invités.
Avec un peu d’ingrédients et de temps de préparation, un repas vivifiant que vous pouvez présenter en petit déjeuner comme en gouter. Huuuuum !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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– 500g de farine T45
– 10g de sel
– 3 œufs
– sirop (20g sucre + 20g eau)
– 50g de sucre
– 20g de levure de boulanger
– 150g de lait tiède
– 200g de beurre
-1 jaune d’œuf + 1cas de lait pour dorer
Préparation :
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Dans le bol du robot, faites d’abord couler la farine, le sucre et le sel, puis mixer à l’aide du crochet. Délayer ensuite la levure dans le lait tiède, puis verser sur la farine. Additionnez enfin les œufs, et prolonger le travail de la pâte pendant 8/10 minutes à vitesse moyenne.
La pâte va alors se décoller des parois et former une boule légèrement ferme. Mettre la pâte dans un saladier légèrement fariné, puis filmer plusieurs fois avant de le placer au frais pendant 2 heures. Il est préférable de laisser la détrempe au frais toute la nuit.
Sortir le beurre du frigo 2 heures avant son utilisation pour qu’il ait le temps de ramollir un peu. Le lendemain, sortir la pâte du frigo et travailler à la main pour chasser les petites bulles d’air présentes (dégazer), puis former à nouveau une boule.
Inciser la pâte en faisant légèrement pénétrer la lame du couteau pour dessiner une croix sur le dessus. Attention il ne faut surtout pas que les différentes parties se détachent. Filmer à nouveau, puis replacer au frais pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, travailler le beurre entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un carré de 15 x 15 cm. Sortir la pâte du frigo, puis tapoter les quatre pointes avec le rouleau à pâtisserie pour les aplatir.
Abaissez alors la pâte en conservant sa forme de croix, et en veillant à laisser un peu plus d’épaisseur dans la partie du milieu. Poser le carré de beurre au centre. Rabattre les quatre bandelettes sur le beurre afin de l’emprisonner complètement, tout en conservant sa forme carrée.
Retournez ensuite la pâte pour placer la face avec les soudures en dessous. Étaler la pâte en un long rectangle, qui doit avoir une longueur trois fois supérieure à sa largeur (20 x 60), puis tourner la pâte d’1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre.
Effectuez le premier tour (qui sera un tour simple), en pliant la pâte en trois : l’extrémité gauche vers le milieu, puis l’extrémité droite par-dessus. Filmez la pâte et placer au frais pendant 1 heure.
Faites sortir ensuite la pâte du frigo pour faire le deuxième tour (qui sera un tour double), en rabattant les extrémités des deux côtés vers le milieu (sans qu’elles ne se chevauchent), puis l’une sur l’autre comme un portefeuille.
Filmez et placez à nouveau au frais pendant 1 heure. Préparez un moule à cake en le chemisant avec du papier sulfurisé, ou utiliser de petits cercles individuels avec des moules en papier de cuisson.
Étalez la pâte en un rectangle de 30 x 50 cm, puis parsemez la surface de sucre grain, en laissant une bande de 5 cm vide sur le bord du bas. Passer le rouleau à pâtisserie sur le sucre grain en pressant pour l’enfoncer et le faire adhérer à la pâte.
Badigeonnez la bande restée vide avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Rouler le rectangle dans le sens de la longueur en boudin, en commençant par le haut pour le souder avec le sirop. Couper le boudin en 12 tronçons de tailles égales, puis disposer dans les moules à muffins en plaçant la face bien taillée vers le haut.
Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante. Préparez le sirop en mettant à chauffer dans une petite casserole l’eau et le sucre, puis laisser frémir une à deux minutes. Réserver à température ambiante pour une utilisation à froid.
Préchauffez le four à 180°. Dorer les brioches, puis mettez au four à 160° pour 30/40 min de cuisson selon la taille des moules. La brioche doit être bien dorée sur le dessus et assez cuite à l’intérieur. À la sortie du four démouler la brioche, puis badigeonner avec le reste de sirop à l’aide d’un pinceau. À déguster tiède (c’est juste délicieux !)
