Tarte au citron meringuée authentique: La tarte au citron meringuée est une tarte sucrée garnie d’une crème à base de citron, d’œufs et de sucre, surmontée d’une meringue.
Simple et authentique, la tarte au citron ravie tous les palais amoureux de notre fruit à la chair acidulée.
Classique de la cuisine française, qu’elle soit meringuée ou non, la tarte au citron était servie à la table du roi au début du XIXè siècle, symbole de richesse et de bonté. Appelée « lemon pie » aux États-Unis, elle est très populaire en Californie et dans les états du sud (Floride).
Recette pour: 6 personnes
Temps de préparation: 1 heure
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Ingrédients
Pour la pâtisserie
225 gr Pâtisserie Revolution
175 gr de beurre
45 gr de sucre glace
1 gros œuf
Pour la garniture
Jus de 4 citrons
Zeste de 2 citrons
Jus de 1 orange
100 gr de sucre granulé fin
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 jaunes et 1 œuf entier
85 gr de beurre
Pour la meringue:
4 blancs d’oeufs
225 gr de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
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Préparation Tarte au citron meringuée authentique
Préparation de la pâte:
Couper le beurre froid en petits morceaux, mélanger avec la farine jusqu’à ce que le mélange s’effrite, en prenant soin de ne pas trop chauffer le beurre.
Ajouter le sucre et l’œuf et manipuler jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
À ce stade, étalez-le sur une étagère farinée. L’épaisseur doit être d’environ 3 mm.
Une fois étiré, posez-le sur une plaque de four ronde de 23 cm.
Mettez au congélateur pendant environ 30 minutes.
En attendant, préchauffez le four à 180 degrés. Lorsque la pâte est prête, cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir.
Préparation de remplissage:
Mélanger le jus de citron avec le sucre, ajouter le jus d’orange, un demi-verre d’eau et le zeste de citron.
Mettez le feu et remuez pour atteindre la température d’ébullition.
À ce stade, éteignez le feu, ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter ensuite les jaunes et l’oeuf et mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Chauffez et remuez continuellement jusqu’à ce que la crème raffermisse. Lorsque les premières bulles se forment, éteignez le feu et laissez refroidir. Quand c’est prêt, versez la crème dans la pâte.
Préparation de meringue:
Versez les blancs d’œufs dans le mélangeur et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient fermes (cela prendra environ 8 à 10 minutes). Ajoutez ensuite le sucre petit à petit, en remuant constamment, et la fécule de maïs. Assemblez encore quelques minutes. La meringue doit être ferme et former des pics sur le fouet lors de son retrait du mixeur.
À ce stade, le sac-à-poche peut être rempli.
Former des meringues sur toute la surface du gâteau, créant des astuces.
Cuire à 170 degrés, le four ne doit pas être ventilé. De cette façon, la pâtisserie finit de cuire et les entreprises de crème. Lorsque les pointes du merihgne sont dorées, vous pouvez éteindre le four et laisser le gâteau refroidir dans le four semi-ouvert.
Laisser refroidir complètement et servir.
Tarte au citron meringuée authentique
