Les langoustines et coquilles saint-jacques sont 2 produits exceptionnels à réunion dans un plat simple mais très fin pour un repas de fête. Il ne demande pas de compétences développées de cuisinière, mais d’être rigoureux sur la cuisson. Il s’accompagnera très bien d’un blanc sec et fruité.
C’est une autre des entrées qu’il y avait sur ma table du réveillon de Noel, de petites cassolettes de noix de saint-jacques, langoustines avec une sauce à la crème au citron.
Vous pourrez les préparer à l’avance. Testée et approuvée bien sûr.
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Ingrédients:
30 cl La Crème entière épaisse en poche de Normandie
20 langoustines
30 noix de Saint Jacques (sans corail)
2 citrons
200 g girolles
25 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
4 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1/2 du jus de citron
1 verre court bouillon
aneth
10 marrons
sel
poivre
fenouils
Préparation:
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Préparation: Cassolette de noix de saint jacques et de langoustines au citron
Nettoyez les girolles et coupez les pieds.
Décortiquez les langoustines.
Dans un plat, déposez les noix de Saint Jacques et les langoustines.
Râpez tous les zestes de citrons. Ciselez le petit bouquet d’aneth.
Cassez les marrons en plusieurs morceaux.
Recouvrez les fruits de mer des zestes de citrons, de l’aneth ciselée et du court bouillon (ou du jus de légumes). Salez et poivrez.
Laissez reposer au frigo pendant quelques heures et remuez de temps en temps.
Préchauffez votre four th. 8.
Coupez les oignons nouveaux et hachez l’ail.
Égouttez les langoustines et les noix de Saint Jacques. Réservez le jus de la marinade.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Faites revenir à feu vif les oignons, l’ail, les girolles, les marrons et les fruits de mer. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin doux.
Laissez cuire 2 mn et réservez.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le jus de marinade. Ajoutez la crème Elle & Vire et laissez cuire et réduire quelques minutes.
Répartissez dans des plats individuels les légumes, les langoustines et les noix de Saint Jacques puis versez la sauce.
Placez les dans le four préchauffé et laissez cuire 6 à 8 mn.
A la sortie du four, dispersez éventuellement quelques graines de fenouil.
Dégustez aussitôt.
