Découvrez dans cet article les 6 meilleures astuces anti-gaspi pour conserver les champignons beaucoup plus longtemps.
1. Mettez les champignons dans un sac en papier
Voici comment faire :
– Lavez si besoin les champignons ;
– Séchez-les délicatement avec un torchon ;
– placez dans un sac en papier ;
– Mettez le sac au frigo.
Cette technique de grand-mère vous permet de garder vos champignons au moins une semaine, au lieu de 2 jours. Eh oui, si vous laissez vos champignons dans un sac en plastique, ils vont s’abîmer plus rapidement. Pensez-y ! Le sac en papier leur assure une très bonne conservation. Et la bonne nouvelle, c’est que ça marche pour tous les champignons frais. Vous pouvez garder de cette façon tous vos champignons des bois ou des prairies : Rosés des prés, chanterelles, pleurotes, pieds de mouton, mousserons, trompettes de la mort, petits gris, grisets ou petit-gris, cèpes, shiitakes ou lentin… d’après mon expérience, il est vivement conseillé de garder le sac loin des aliments odorants comme les oignons coupés, le fromage, le poisson, etc. Il s’avère en effet que les champignons sont de véritables éponges à odeurs !
2. Congelez les champignons
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Voici comment faire si vos champignons sont déjà cuits :
– Mettez-les dans le sac de congélation ;
– Placez-le dans le congélateur ;
Si vos champignons ne sont pas encore mijotés, il est préférable de les bouillir avant de les congeler. Voilà la recette facile :
– Faites bouillir de l’eau ;
– Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc par litre d’eau ;
– Mettez aussi une cuillère à soupe de gros sel par litre d’eau ;
– Plongez les champignons dans l’eau bouillante pendant 5 min ;
– Sortez-les et égouttez-les ;
– Laissez-les refroidir ;
– Mettez-les dans le sac de congélation ;
– Mettez le tout au congélateur. Sachez que la durée de conservation des champignons au congélateur est de 6 et 12 mois.
3. Faites des conserves de champignons
Voici comment faire :
– Lavez les champignons ;
– Découpez-les en morceaux ;
– Faites bouillir de l’eau dans une casserole : comptez un litre d’eau pour 15 g de champignons ;
– Plongez les champignons dans l’eau pendant 4 min ;
– Égouttez-les ;
– Remplissez un saladier d’eau froide ;
– immergez les champignons dedans pour les tiédir et arrêter totalement la cuisson ;
– Égouttez-les encore ;
– placez vos bocaux dans une grande casserole d’eau pour les stériliser ;
-Portez à ébullition et patienter durant 10 min ;
– arrêtez le feu et attendez encore 5 min ;
– Séchez les bocaux avec un torchon propre ;
– plus que les champignons dans les bocaux. Ne dépassez pas le trait de remplissage ;
– Renversez de l’eau salée sur les champignons, jusqu’au trait de remplissage. Placez 10 g de sel par litre ;
– Couvrez les bocaux avec le joint ou la capsule ;
– placez les bocaux dans le stérilisateur durant 2 h à 100° ;
– Attendez qu’ils aient tiédi avant de les sortir. La durée de conservation de vos conserves faites maison est de 12 mois maximum. L’idéal est de les consommer dans les 8 à 12 mois qui suivent.
4. Faites sécher les champignons
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Voici comment faire :
– pelez les champignons abîmés ;
– supprimez le pied et la partie terreuse du champignon. Attention, il ne faut pas les humecter! Utilisez une petite brosse ou un torchon pour les rincer ;
– classez les champignons sur une plaque de cuisson ;
– Activer le four à 60° ;
– Mettez au four la plaque et laissez la porte du four entrouverte ;
– Enlevez les champignons dès qu’ils sont devenus craquants. En général, il faut mettre 3 heures. Mais ce n’est pas fini ! Vous pouvez également les faire sécher naturellement. Pour cela, mettez vos champignons propres (toujours sans les avoir mouillés) sur une plaque. Et envoyez-les près d’une source de chaleur (radiateur, poêle, cheminée…). Ou en plein soleil à l’extérieur si la météo le permet. Dans ce cas-là, n’omettez pas de les rentrer pour éviter qu’ils ne prennent pas la rosée ! Conservez-les ensuite dans un bocal en verre, à l’abri de l’humidité. Notez que vous pouvez conserver des champignons séchés jusqu’à 1 à 3 ans ! J’insiste vraiment sur un point : commencez le processus de séchage au plus tard une semaine après la cueillette des champignons. Sinon, ils risquent de moisir et de perdre leurs saveurs.
5. Mettez les champignons dans du vinaigre blanc ou de l’huile
Voici comment faire :
– Lavez les champignons comme on a vu ci-haut ;
– Stérilisez les bocaux (voir ci-dessus) et séchez-les bien ;
– Blanchissez les champignons (voir ci-dessus) et séchez-les bien ;
– Placez les champignons dans les bocaux ;
– Remplissez les bocaux d’huile ou de vinaigre, suivant votre préférence ;
– Additionnez les aromates que vous souhaitez : romarin, ail, coriandre, laurier, gousse d’ail, un peu de sel, des baies roses, du piment…
– Couvrez les bocaux ;
– Stockez-les à l’abri de la lumière et de l’humidité. Vous pouvez les garder ainsi 6 mois. Vous vous en doutez, le vinaigre apporte une petite touche acide plutôt agréable. Tous les vinaigres conviennent pour cette recette : vinaigre blanc, de vin ou d’alcool. Si vous préférez les faire à l’huile, l’huile d’olive est tout précisée. Mais elle est plus forte en goût. Pour un goût plus neutre, l’huile d’arachide est parfaite.
Attendez, je ne vous ai pas encore tout dit ! Car une autre recette consiste à faire revenir les champignons à la poêle au lieu de les faire blanchir. Dans ce cas-là, mettez les champignons dans une poêle très chaude pour qu’ils perdent leur eau. Puis égouttez-les. Faites ensuite cuire les champignons à la poêle avec un verre de vinaigre. Et laissez chauffer jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore. Puis mettez-les dans les bocaux, comme c’est expliqué ci-dessus. C’est un régal ! Surtout si vous avez de petits champignons comme les sanguins. Vous pouvez ensuite les manger avec de la charcuterie ou une raclette. Miam !
6. Conservez les champignons confits dans la graisse
Voici comment faire :
– Lavez et séchez les champignons ;
– Découpez-les en morceaux de taille identique ;
– Chauffez la graisse d’oie ou de canard dans une poêle ;
– Additionnez les champignons ;
– Faites-les cuire pendant 5 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants ;
– Renversez les champignons avec la graisse dans les bocaux stérilisés ;
– Placez-les au frigo. Vous pouvez les garder ainsi pendant un an, à condition de les laisser au frigo ! Laissez-moi vous dire que c’est un régal !
