Coquilles Saint-Jacques: On ne la cuisine pas assez souvent cette fameuse coquille St-Jacques, pourtant, elle est si savoureuse.
Ingrédients :
Purée de pommes de terre
2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de lait
Sel et poivre
Garniture
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2 échalotes françaises, hachées finement
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de vin blanc ou du lait
3/4 livre de petits pétoncles égouttés (ou 1/2 livre de petits pétoncles et 1/2 livre de petites crevettes)
1 tasse de fromage gruyère râpé ou Mozzarella
Préparation : Coquilles Saint-Jacques
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Purée de pommes de terre
Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter.
À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre avec le beurre.
Au batteur électrique, réduire en purée lisse avec le lait.
Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
Préchauffer le four à 450 degrés f.
Garniture
Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre.
Ajouter la farine et cuire une minute en remuant.
Ajouter le lait, le vin et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser cuire une minute. Retirer du feu, saler et poivrer.
Ajouter les pétoncles et les crevettes.
Répartir le mélange dans quatre coquilles et garnir le pourtour de purée de pommes de terre.
Parsemer de fromage et cuire au four environ 25 minutes.
