Alors un bon foie gras maison selon la recette d’un grand chef,c’est une belle entrée, non ? Une recette de Jean-François Piège, testée pour les fêtes l’année dernière et que je propose encore cette année, à l’unanimité. Recette facile à réaliser, imaginée par le chef Jean-François Trap, la terrine de foie gras grillé est idéale pour changer la recette classique.
Réaliser son propre foie gras maison est un jeu d’enfant avec cette technique de cuisson poêlée et sans four pour réaliser un savoureux bol. Une recette très facile, assaisonnée et parfumée comme il se doit pour sublimer parfaitement le foie gras.
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-la…
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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– 15 cl de porto rouge
– 12 g de sel fin
– 4 g de sucre
– 1 kg de foie gras de canard cru déveiné
– 5 cl de cognac
– 2 g de poivre blanc
Préparation :
Comment préparer cette Terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège !
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Sortez le foie du réfrigérateur au préalable pour le ramener à température ambiante. Couper le foie en tranches de 2 cm d’épaisseur. Mettez-les dans une assiette creuse.
Dans un bol, mélanger le porto, le brandy et le poivre. Dissoudre le sel et le sucre, puis verser sur le foie gras. Mélanger délicatement, couvrir d’un film étirable et laisser mariner 1 heure à température ambiante.
Passé ce temps, tapisser un moule à cake (en métal ou en verre) d’environ 22 cm de long de film étirable.
Faites chauffer un peu une poêle antiadhésive. Ajouter les tranches de foie égouttées (réserver la marinade). Cuire 1 minute de chaque côté. Placer progressivement les tranches de foie grillées dans le moule. Filtrer le gras de la poêle et réserver.
Déglacer la poêle à feu moyen avec la marinade et réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillère à soupe de liquide sirupeux. Versez-le sur les tranches de foie.
Mettre le foie dans une presse (avec une soucoupe et des conserves par exemple) au réfrigérateur pendant 6 heures.
Passé ce temps, faire fondre la graisse mise de côté, la verser sur le foie. Couvrir hermétiquement d’un film alimentaire et réfrigérer 3 à 7 jours avant de manger.
Conseiller :
Dans le bol, le foie doit être uniformément enrobé de graisse. Si vous n’avez pas assez de graisse dans la poêle, ajoutez un peu de graisse de canard (en conserve).
La Terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège est prête !
