Voici un plat qui a vraiment tout pour plaire : il est pimpant, gourmand et parfaitement équilibré et présente une texture qui revirera vos papilles. Coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry que vous pouvez déguster lors d’un déjeuner ou un diner.
Une recette qui sera parfaite pour les occasions spéciales, mais aussi à mettre sur un buffet : un mariage original et savoureux ! En entrée ou en plat (selon la quantité de Saint-Jacques que vous préparez), les fruits de mer sont faciles à préparer dans cette recette légèrement épicée de curry.
Bref, une tuerie !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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– 12 belles noix de Saint-Jacques
– 50 g de beurre
– le jus de 1 orange
– 1 cuil. à café de curry en poudre mild
– 4 endives
– 1 cuil. à soupe de sucre
– le jus de 1/2 citron
– sel poivre
Pour la sauce :
– 4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
– 1 cuil. à soupe de curry en poudre mild
– 140 g de beurre + 1 noisette
Préparation :
Comment réaliser ces coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry ?
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Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Ciselez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement.
Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 5 min, gardez au chaud.
Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau, laissez réduire de moitié.
Incorporez alors les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez le curry et mélangez. Réservez au chaud.
Salez et poivrez un peu les Saint-Jacques Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté. Répartissez endives et saint-jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, servez.
Vos coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry sont prêtes !
