J’adresse les amateurs de l’originalité, à ceux qu’ils y aiment toujours le réconfort apporté par un plat simple qui se prépare en peu de temps, en fait c’est une recette rapide à préparer et vous pourrez faire autre chose le temps de la cuisson. Un vrai régal pour les papilles !! Idéal pour accompagner vos boissons froides lors d’un déjeuner.
Ingrédients :
1 kg de viande bœuf (le mieux étant le paleron ou la tendre de tranche car avec de la viande trop maigre, ce sera trop sec)
1 oignon
1 bouquet garni (laurier, thym)
Quelques grains de poivre
1,5 kg de carottes
4 ou 5 échalotes
4 clous de girofle
2 cubes de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de farine
Préparation :
Comment réaliser cette daube de bœuf à l’ancienne ?
Penser d’abord à ciseler l’oignon en 2 et y planter les clous de girofles. Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre.
Recouvrir avec le vin rouge.
Ajouter de l’eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin.
Laisser ainsi au moins 3 heures.
Emincer les échalotes finement.
Egoutter la viande, la mettre dans un autre récipient.
L’éponger grossièrement avec du papier absorbant.
Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire revenir les cubes de bœuf dans un peu d’huile.
Ils vont rendre pas mal de liquide.
Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l’ajouter à celui de la marinade.
Remettre 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte et la viande.
Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer.
Enlevez de nouveau les cubes de bœuf, garder.
Ajouter une cuillère d’huile puis les échalotes dans la cocotte.
Les faire rissoler jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine (cela s’appelle “singer”).
Faire cuire (“torréfier”) ainsi quelques minutes.
Ajouter les cubes de bouillon. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
POUR TERMINER :
Peler et couper les carottes en fines rondelles.
Les ajouter dans la cocotte.
Laisser finalement mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure.
Votre Daube de bœuf à l’ancienne est prête !
