Aujourd’hui je vous dévoile en exclusivité une recette idéale pour vos déjeuners, Bœuf bourguignon de Cyril Lignac, une recette équilibrée et saine à réaliser. Très simple et rapide à faire, avec des produits que nous avons tous chez nous. Il est à déguster avec un bon mojito. Une recette facile et rapide à préparer qui régalera petits et grands aussi!! Il s’agit d’une recette riche et savoureuse qui vous étonnera par son goût fort mais en même temps délicat.
Ingrédients :
– 100 g de collier de bœuf
– 1.5 kg de paleron de bœuf
– 75 cl de bourgogne rouge
– 1 branche de céleri
– 50 g de farine de blé
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 2 carottes
– 200 g de poitrine fumée
– 4 baies de genièvre
– 2 clous de girofle
– 20 g de fond de veau déshydraté
– Thym, laurier
– 1 tête d’ail
Préparation :
Comment réaliser ce Bœuf bourguignon de Cyril Lignac ?
LA VEILLE OU L’AVANT VEILLE, PREPARATION DE LA MARINADE.
Mettez dans un grand récipient le vin rouge, du bourgogne de préférence. Ajoutez-y l’ail pelée, les carottes et l’oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri. Mettez-y à mariner les morceaux de viande entre 24 et 48 heures.
LE JOUR J
Égouttez les morceaux dans une passoire. Séparez la viande des légumes et conservez la marinade.
Séchez la viande avec un torchon, et roulez la dans la farine. Retirez l’excès de farine et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse.
Ajoutez-y la garniture de légumes et faites-la revenir avec les petits oignons. Dans un grand fait-tout ou une cocotte, mettez la marinade.
Ajoutez-y le fond de veau déshydraté que vous aurez préalablement délayé dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.
CUISSON ET DRESSAGE
Faites cuire à couvert pendant 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet garni.
Piquez vos morceaux de temps en temps pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit pouvoir s’enfoncer dans la viande sans résistance.
Pour renforcer la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’en reste que l’équivalent d’un verre à liqueur.
Faites le finalement flamber pour éliminer l’excès d’alcool, et incorporez à la sauce.
Votre Bœuf bourguignon de Cyril Lignac est prêt ! Servez accompagné de pommes vapeurs ou de tagliatelles.
