J’offre cette recette aux amateurs de l’originalité, à ceux qu’ils y aiment toujours le réconfort apporté par des délicieuses Brochettes de Saint-Jacques ; très faciles et vraiment gourmandes, elles sont préparées en peu de temps et sont vraiment appétissantes, idéales pour vos accompagnement que ça soit un mojito ou une boisson froide de votre choix.
Ingrédients :
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24 petites noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail (fraîches de préférence),
4 cuillères à soupe d’huile
Ail
Thym
12 tranches fines de lard de poitrine fumée
Sel
Poivre
Beurre blanc:
Beurre doux : 125 g
Échalote(s) : 2 pièce(s)
Vinaigre alcool blanc : 10 cl
Sel fin : 2 pincée(s)
Poivre en grain : 1 g
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Préparation :
Comment préparer ces Brochettes de Saint-Jacques ?
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Mettre dans un saladier l’huile, l’ail, le persil, une grosse pincée de thym , du sel et du poivre
Ajoutez les noix de Saint-Jacques
Retournez-les dans le mélange
Laissez-les macérer ainsi au moins 2 heures.
Coupez les tranches de lard en 2
Enveloppez chaque noix dans un morceau de lard
Enfilez-les sur les brochettes.
Faites griller sous le grill du four pendant 12 à 15 min.
Servez le beurre blanc en même temps que les brochettes.
Préparation:
Comment préparer le Beurre blanc
Couper le beurre en petits morceaux
Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Dans une casserole, mélanger les échalotes, le vin blanc, le vinaigre d’alcool blanc, le sel, les grains de poivre entiers, et les aromates.
Mettre la casserole sur le feu et laisser réduire le tout lentement jusqu’à ce qu’il reste environ 2 cl de réduction
Sur le feu très doux, ajouter les morceaux de beurre bien froids en fouettant énergiquement.
Vos Brochettes de Saint-Jacques sont prêtes ! Assaisonner et servir aussitôt. Bon appétit!
