Je vous présente une Tarte au citron meringuée qui vous conquerra dès la première bouchée, tant son goût est unique et sa garniture forme un contraste exceptionnel qui saura ravir vos papilles.
Un dessert tout simple qui vous aidera à ravir vos invités. Avec des ingrédients de base, voilà essayer la recette le résultat est vraiment tout doux et très bon !
Ingrédients :
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Pâte :
-200 g de farine tamisée
– 20 g de poudre d’amandes
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
-100 g de beurre mou
– 7 g de sucre glace
Appareil à citron :
-3 œufs
-80 g de beurre doux
-50 g d’amidon de maïs (maïzena)
-25 cl de jus de citron
-3 jaunes d’œufs
-200 g de sucre semoule
– 25 cl d’eau
Meringue italienne :
5 blancs d’œufs
-250 g de sucre fin
-Un jus de citron
-1.5 dl d’eau
Préparation :
Comment alors préparer cette Tarte au citron meringuée ?
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POUR LA PATE :
Mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez-y le sel et l’œuf et mélangez. Versez la farine mélangée à la poudre d’amandes.
Travaillez la pâte un peu et mettez-la en boule. Mettre au frais pendant 1 heure.
Une fois plus ferme, étalez la pâte et placez-la dans le moule à tarte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.
Mettez du papier sulfurisé sur la tarte et versez des haricots secs pour une cuisson à blanc. Enfournez à 180 degrés, thermostat 6, pendant 10 minutes.
Dès lors que vous voyez une coloration de la pâte, retirez les haricots secs et le papier sulfurisé, remettez à cuire jusqu’à coloration.
Laissez tiédir et démoulez soigneusement.
POUR L’APPAREIL A CITRON :
Versez l’eau dans une casserole, le jus de citron, le sucre, le beurre en morceaux, la maïzena et les œufs.
Mélangez sans cesse et doucement à feu doux, pendant 7 à 10 minutes. Faites attention à ce que l’appareil à citron ne colle pas au fond de la casserole.
Dès que la crème épaissit, arrêtez la cuisson et laissez tiédir avant de la verser dans la tarte sans la remplir complètement.
POUR LA MERINGUE ITALIENNE :
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le jus de citron.
Cuire jusqu’à 112 degrés, en vérifiant avec un thermomètre culinaire, pour obtenir un sucre cuit.
Versez les blancs d’œufs dans un saladier et battez-les avec un filet de jus de citron.
Dès que les blancs deviennent un peu mousseux, versez le sucre cuit en filet. Augmentez la vitesse du batteur pour serrer au maximum les blancs.
Vérifiez la bonne tenue de la meringue en regardant son « bec ». On doit pouvoir renverser le saladier sans que la meringue ne tombe.
Décorez votre tarte citron de meringue à l’italienne à l’aide d’une poche à douille. Passez-la sous le grill de votre four jusqu’à obtenir une jolie coloration.
La meringue italienne est plus utilisée pour la tarte citron que la meringue française, même si vous pouvez opter pour cette dernière, plus facile à réaliser.
Votre Tarte au citron meringuée est maintenant prête !
