Aujourd’hui nous vous présentons la recette d’un délicieux plat qui va vous plaire sans doute ; Blanquette de veau à l’ancienne ou le synonyme du vrai délice ! Elle convient parfaitement aux débutants ou aux personnes qui ont peur de rater leurs déjeuners entre famille.
Cette Blanquette de veau à l’ancienne est une solution qui se prête à plus d’une occasion, elle est très efficace et surtout exquise.
Ingrédients :
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– 400 g de haché de veau
– 2 oignons
– 500 g de carottes
– 4 cuillères à soupe de chapelure
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
– 50 g de farine
– Le jus d’1 citron
– 1.5 kg de blanquette de veau maigre et sans os
– 1 œuf
– 250 ml de crème liquide + 3 cuillères à soupe
– 60 g de beurre
– 500 g de champignons de Paris
– Sel et poivre
– Eau
– Riz (pour l’accompagnement)
Préparation :
Comment préparer cette Blanquette de veau à l’ancienne ?
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Pour réaliser cette recette, il vous faut d’abord peler les carottes et couper-les en grosses rondelles.
Coupez les oignons en gros morceaux.
Détaillez la viande en cubes de la grandeur d’une bouchée.
Mettez la viande, les carottes, les oignons et le bouquet garni dans une cocotte; couvrez d’eau, ajoutez le bouillon cube et laissez mijoter à couvert sur petit feu pendant 1h30 (en fonction de l’attendrissement de la viande).
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, équeutez-les et coupez-les en quatre.
Cuisez les champignons à la poêle avec une noix de beurre, sel et poivre ainsi qu’un trait de jus de citron pendant 10 minutes.
Gardez (gardez le jus de cuisson).
PRÉPAREZ LES QUENELLES:
Mélangez le haché avec l’œuf, la chapelure et 3 cuillères à soupe de crème liquide. Formez des quenelles allongées(+/- 18 pour moi que j’ai roulées à la main) et pochez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Égouttez et gardez-les.
Une fois la cuisson de la blanquette terminée, retirez la viande et les légumes (placez-les dans un saladier) et passez le bouillon au chinois et en prélever 1/2 à 3/4 de litre (750 ml pour moi mais ne jetez pas encore le reste, au cas où vous auriez besoin d’une plus grande quantité de bouillon)
Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte et y ajoutez le farine; délayez avec 250 ml de crème, ajoutez le bouillon, le jus de cuisson des champignons et portez à ébullition en remuant vivement (fouet manuel pour moi).
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la en ajoutant un petit peu de bouillon de cuisson.
Pour terminer, ajoutez le jus de citron ainsi qu’un morceau de beurre frais à la sauce; rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre)
Mettez la viande, les légumes, les champignons et les quenelles dans la sauce et laissez chauffer quelques minutes.
Votre Blanquette de veau à l’ancienne est prête !
Servez bien chaud accompagné de riz. Déguster !
