Aujourd’hui je vous propose de tomber sur une pâtisserie que vous avez peut-être manquée à présent... idéale pour vos buffets rapides, pour Noël ou carrément en collations. On a vraiment trouvé cette Bûche roulée au citron trop gourmande, je vous l’assure. Vous pouvez également la servir avec une boisson froide.
Ingrédients :
Pour le biscuit :
4 œufs
120 g Farine
1/2 sachet Levure chimique
120 g Sucre en poudre
25 g Beurre
Pour la crème au citron :
15 cl Jus de citron
1 Citron (les zestes)
1 Jaune d’œuf
1 c. à soupe bombée Fécule de maïs
150 g Sucre en poudre
50 g Beurre
Pour la meringue :
50 g Blanc d’œuf
100 g Sucre
Quelques Fleur en sucre
25 ml Eau
Quelques Zeste de citron
Préparation :
Comment préparer cette Bûche roulée au citron ?
Commencez votre recette de bûche roulée au citron en préparant le biscuit. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu, puis incorporez délicatement les blancs.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et faites cuire 10 à 12 min. Démoulez le biscuit sur un torchon légèrement humide et roulez immédiatement.
Laissez tiédir.
LA CREME AU CITRON :
Mélangez les œufs et le sucre dans une casserole.
Ajouter le jus de citron, le zeste et la fécule.
Portez sur feu doux et faites cuire en mélangeant au fouet.
Éteignez le feu au premier bouillon, laissez tiédir.
Incorporez le beurre et mélangez.
Déroulez le biscuit refroidi et tartinez-le de crème au citron.
Roulez-le à nouveau, enveloppez-le de film étirable. Réservez 3 h au frais.
LA MERINGUE :
Versez dans une casserole 75 g de sucre en poudre et l’eau.
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 118°C.
Dans le même temps, mettez les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot et fouettez-les à vitesse moyenne.
Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez peu à peu le reste de sucre.
Lorsque les blancs sont montés, incorporez le sirop progressivement en filet et continuez de fouetter à vitesse moyenne pendant 5 à 10 min, jusqu’à refroidissement total de la cuve et de la meringue. Elle doit être brillante et lisse.
Transvasez cette meringue dans une poche munie d’une fine douille cannelée.
Déballez le biscuit et recouvrez-le de lignes de meringue.
Décorez votre bûche roulée au citron de fleurs en sucre et de zestes de citron.
Garde enfin au frais jusqu’au moment de servir.
