J’adresse les amateurs de l’originalité, à ceux qu’ils y aiment toujours le réconfort apporté par un dessert ultra gourmand, en fait c’est une recette rapide à préparer et vous pourrez faire autre chose le temps de la préparation. Un vrai régal pour les papilles !! A préparer en quelques étapes simples pour quelque chose de savoureux, bref une Tarte au citron meringuée très particulière.
Ingrédients:
Pour la pâte :
200 g de farine
1 c. à café de sel
1 œuf
100 g de beurre froid
1 c. à soupe bombée de sucre glace ( ou classique)
Eau si besoin
Pour la crème au citron :
4 citrons (bio idéalement)
3 œufs
150 g de sucre
50 g de beurre
1 c. à soupe bombée de maïzéna (ou farine)
1 c. à soupe de jus de Yuzu (facultatif)
Pour la meringue :
100 g de sucre
Préparation :
Comment réaliser cette Tarte au citron meringuée ?
POUR REALISER LA PATE: dans un grand bol, mélangez avec les mains la farine et le beurre froid coupé en morceaux en écrasant bien le beurre.
Dans un autre bol, battez l’œuf avec 2 c. à café de sucre et le sel puis ajoutez-le au mélange farine/beurre en faisant un puits. Mélangez avec les doigts pour bien incorporer la farine. Etalez sur le plan de travail puis formez une boule. Enveloppez-la dans du papier cuisson et réservez au frais 30 minutes.
Etalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, formez un disque et étalez-le dans un moule de 22 cm de diamètre. Faites cuire la pâte à blanc 20 minutes à 180 °C en la recouvrant de papier cuisson et de billes d’argile. Enlevez les billes d’argile à mi-cuisson.
POUR REALISER LA CREME AU CITRON: prélevez le zeste d’un citron et le jus de quatre citrons pour obtenir 150 ml de jus. Portez le tout à ébullition dans une casserole avec 1 c. à soupe de Yuzu.
Dans un grand bol, battez les trois œufs avec 150 g de sucre puis ajoutez 1 c. à soupe de maïzéna. Versez par-dessus le jus de citron chaud puis mélangez et reversez le mélange dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt et laissez épaissir la sauce. Laissez tiédir avant d’ajouter 50 g de beurre et mélangez.
POUR REALISER LA MERINGUE: faites chauffer 100 g de sucre et deux c. à soupe d’eau pour obtenir un sirop. Battez en neige deux blancs d’œuf pendant 4 minutes en ajoutant progressivement le sirop en filet.
POUR REALISER LE MONTAGE: répartissez la crème au citron tiédie sur la pâte à tarte également refroidie en égalisant bien la surface. Avec une poche à douille, disposez des petites meringues sur le dessus et faites-les dorer avec un chalumeau de cuisine.
Votre Tarte au citron meringuée est prête !
