Afin d’arriver à vos fins, je vous assure que cette recette de Crème brûlée au Thermomix est le meilleur choix, c’est exactement cette texture que je cherchais depuis longtemps… Parfois cela ne sert à rien de chercher bien loin ce qui est sous nos yeux depuis plusieurs années. Elle est issue d’un livre de la fin des années 60 et serait une recette de Marie Laval cuisinière princière
Ingrédients :
4 gros œufs
500 g de crème liquide entière
Cassonade
70 g de sucre en poudre
Préparation :
Comment préparer cette Crème brûlée au Thermomix ?
PREPARATION DE LA CREME VANILLEE :
Versez la moitié de la crème entière (c’est-à-dire contenant au moins 30 % de matières grasses) dans le bol du Thermomix. En cas de régime, il est possible de remplacer la crème par la même quantité de lait.
A l’aide d’un couteau, fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines pour les ajouter à la crème, puis mettez la gousse entière. Faites chauffer pendant 5 minutes à 90 °C en vitesse 1. Transvasez la préparation dans un petit saladier sans ôter la gousse de vanille qui continue d’infuser et de réserver.
Mélangez la crème : mettez les œufs et le sucre dans le bol. Mixez pendant 10 secondes en vitesse 3. Si vous avez choisi la version au lait, ajoutez 30 g de Maïzena et mixez à nouveau. Installez le fouet et versez la crème froide.
Mixez pendant 10 secondes en vitesse 3. Ôtez la gousse de la préparation vanillée et ajoutez la crème tiède dans le bol, avant de mixer à nouveau pendant 10 secondes en vitesse 3. Retirez le fouet.
Précuisson de la crème : faites chauffer la préparation pendant 20 minutes en vitesse 2.
CUISSON DE LA CREME : 2 CUISSONS S’OFFRENT A VOUS.
La traditionnelle cuisson au four : préchauffez le four à 120 °C. Versez la crème dans des ramequins individuels et placez ceux-ci dans un grand plat. Ajoutez de l’eau dans le plat jusqu’à ce qu’elle recouvre le pied des ramequins d’environ 3 millimètres.
Enfournez pendant 40 minutes. En fin de cuisson, les crèmes doivent être tremblotantes, mais pas liquides. Sortez les ramequins du four, laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
La cuisson au Varoma : nettoyez le bol et versez-y un demi-litre d’eau. Mettez les ramequins dans le Varoma (plusieurs fournées sont alors nécessaires) et posez celui-ci fermé sur le bol. Lancez le Thermomix pendant 20 minutes, fonction Varoma, vitesse 2. Laissez refroidir les ramequins avant de les placer au réfrigérateur.
POUR TERMINER :
Sortez les ramequins au moment de servir. Saupoudrez généreusement la surface de cassonade et brûlez les crèmes à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine jusqu’à ce que le sucre prenne une consistance rigide qu’on peut » casser » à la cuillère. Évitez si possible de remettre les crèmes au frigo après caramélisation : le caramel se liquéfie au contact du froid et change complètement d’aspect.
Votre Crème brûlée au Thermomix est prête.
