Les crêpes sucrées sont des petites crêpes confectionnées avec l’ajout de lait et de farine, ou d’eau et de farine. Au fil du temps, de nombreux ingrédients variés ont été ajoutés pour les rendre également salées, tels que de la muscade, du poivre, du fromage râpé et du curcuma.
Selon une histoire racontée en France, le pape Gélase, au Ve siècle, aurait vu un groupe de pèlerins frigorifiés se rassembler pour la Chandeleur. Il a eu pitié d’eux et a ordonné aux cuisines papales de préparer quelque chose de chaud et de rapide pour les réconforter. Les cuisiniers ont immédiatement pensé aux œufs, un aliment protéiné et revigorant, mais il était nécessaire d’en préparer une grande quantité. Ils ont donc décidé de les « allonger » avec de l’eau et de la farine. Le résultat a été très apprécié, au point que le pape en a souhaité à la fois pour cette occasion et pour d’autres.
En réalité, si l’on regarde bien, cette pâte, avec quelques variantes, se retrouve dans diverses traditions, même très anciennes. Par exemple, le pain arabe, les tortillas mexicaines, les piadines romagnoles. Toutes ces préparations ont en commun le fait de cuire la pâte sur une surface chaude plutôt que de la mettre au four.
Le terme « crêpe » dérive du mot latin « crispus », qui signifie « frisé ». En effet, dans de nombreuses régions italiennes, on les appelle « crespelle » ou « scrippelle ». Voyons maintenant comment préparer de délicieuses crêpes sucrées, ou salées en ajoutant une pincée de sel à la pâte au lieu du sucre.
Ingrédients
3 œufs
500 ml de lait
250 grammes de farine
sel et poivre, selon les goûts, si vous les faites salées
édulcorant, selon les goûts, si vous les faites sucrées
Préparation
Pour préparer les crêpes sucrées, mélangez soigneusement les œufs avec le lait pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la farine tamisée, petit à petit, sans créer de grumeaux.
Continuez à mélanger, en utilisant éventuellement un fouet à main ou un batteur électrique.
Assaisonnez de sel et de poivre si vous avez choisi de les faire salées, et mélangez à nouveau.
Faites chauffer une poêle de 20 cm de diamètre et graissez-la avec du beurre ou de la graisse.
Versez une petite louche de pâte et faites immédiatement tourner la poêle pour recouvrir tout le fond.
Dès que de petits trous commencent à apparaître, retournez la crêpe et faites cuire de l’autre côté.
Retirez du feu et laissez reposer les crêpes.
Notes
Les crêpes sucrées se prêtent à de nombreuses recettes et garnitures diverses.
Les formes qui peuvent être réalisées sont principalement les suivantes :
demi-lune, en pliant le petit cercle en deux ;
aumônière, en roulant la crêpe et en repliant les bords avec de la ciboulette ;
cannelloni, simplement roulés ;
paquet, en pliant d’abord deux bords au-dessus et en dessous, puis les côtés ;
mini-box, en pliant d’abord la crêpe en deux, puis de nouveau en deux, avec la garniture à l’intérieur.
Tous ces formats peuvent être sucrés ou salés, et vous pouvez utiliser des garnitures telles que de la confiture, de la crème, du chocolat léger, ou des charcuteries, de la viande hachée, de la béchamel, des fromages, des légumes.
Une autre délicieuse recette sont les crêpes légères aux blancs d’œufs, à farcir aussi bien en sucré qu’en salé !
