Un conseil de grand-mère est de « mettre une cuillère d’huile d’olive dans l’eau ». Cela fonctionne, mais pas pour la raison que la plupart des gens pensent.
Beaucoup de gens portent de l’eau à ébullition, ajoutent ensuite les pâtes et versent un peu d’huile d’olive. Mais combien se sont déjà demandés à quoi cela servait vraiment et si c’est réellement utile ?
Cuisson des pâtes
De nombreuses personnes disent qu’il est important d’utiliser une quantité suffisante d’eau pour cuire les pâtes, soit environ 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes.
Plus il y a d’eau, mieux c’est, car il est plus facile de maintenir une température constante pendant la cuisson. La plupart des pâtes cuisent de la même manière, mais le conseil de grand-mère était de mettre un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent, même si en réalité cela ne fonctionne pas ainsi.
C’est pourquoi de nombreuses personnes pensent que cette méthode empêche les pâtes de coller, mais il suffit de demander à n’importe quel chef pour se rendre compte que cette croyance est fausse.
Tout d’abord, cela ne change rien ; deuxièmement, ce n’est pas nécessaire, et troisièmement, ce n’est ni bon ni mauvais, c’est inutile.
En bref, que vous le fassiez ou non, cela ne change rien. Le fait que les pâtes collent ou non dépend uniquement du temps de cuisson. Le meilleur conseil est simplement de cuire les pâtes dans de l’eau salée à la bonne température et avec une puissance suffisante pour les rendre parfaites.
Le but de cette pratique est en réalité autre. Voyons de quoi il s’agit.
Pourquoi ajouter une cuillère d’huile d’olive dans l’eau des pâtes ?
En fait, l’huile en question reste au milieu des particules d’amidon qui restent en surface, les séparant. Le résultat de ce phénomène simple est qu’aucune mousse ne se forme, ce qui provoque le débordement de l’eau.
La sortie d’eau de la casserole est un phénomène courant, car l’amidon des pâtes peut créer un bouchon en surface et empêcher la vapeur de s’échapper.
L’eau s’accumule, puis le couvercle se soulève jusqu’à ce que l’eau déborde.
Ce processus de séparation des particules d’amidon par l’huile crée une échappée pour la vapeur, qui peut ainsi circuler facilement sans que l’eau ne puisse s’échapper.
Il s’agit donc d’une astuce assez simple qui aide également à ne pas éteindre la gazinière, mais ce n’est pas la seule !
En réalité, il convient de préciser que cette méthode n’est pas la seule pour éviter un débordement potentiel d’eau. En tant que deuxième méthode, on peut poser une cuillère en bois directement sur la casserole.
Lorsque l’amidon monte, il se concentre autour de la cuillère, ce qui signifie qu’une zone ne moussera pas vraiment. Cette méthode garantit que seule la vapeur s’échappe sans causer de dégâts.
