Cette recette de coquilles Saint-Jacques est parfaite pour les occasions spéciales. Invitez la Normandie à votre table de réveillon avec cette recette originale de Saint-Jacques à la honfleuraise.
Que ce soit en entrée ou en plat principal, ces cassolettes gourmandes et raffinées sont idéales pour les fêtes de Noël.
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients (4 personnes):
– 410 g de coquilles Saint-Jacques (8)
– 510 g de poireaux (soit 4)
– 200 g de crème
– 180 g de pomme
– 50 g de calvados
– 35 g de beurre
– 25 g d’huile d’olive
– 1,20 g de sel (pour les poireaux)
– 6 g de persil frais
– 1,40 g de sel (pour la crème)
– 0,40 g de poivre du moulin (pour la crème)
– Rondelles de citron
Préparation de la recette de coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise:
1. Enlevez les racines des poireaux, conservez le blanc, lavez soigneusement sous l’eau froide, puis coupez en rondelles. Préparez un bol avec de l’eau citronnée.
2. Épluchez la pomme, coupez-la en dés et citronnez-la. Lavez et épongez le persil. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les poireaux.
3. Dans la poêle, ajoutez le sel, le poivre, puis versez les pommes et mélangez. Couvrez la poêle et faites cuire pendant 5 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et répartissez dans les cassolettes. Dans la même poêle, faites chauffer l’huile.
4. Faites légèrement dorer les coquilles Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté, puis disposez-les sur les poireaux dans les cassolettes.
5. Toujours dans la même poêle, conservez le jus, arrosez avec le calvados, la crème, le sel et le poivre.
6. Ajoutez le persil dans la poêle, portez à ébullition et faites cuire pendant 2 minutes. Arrêtez la cuisson et répartissez le mélange dans les cassolettes.
7. Préchauffez le four à 190°C (thermostat entre 6 et 7). Enfournez pendant 5 à 7 minutes, servez rapidement et bien chaud.
