Ce dessert a évolué au fil des années, avec de petites variantes pour enrichir ce gâteau simple.
Ce dessert, célèbre en Espagne et en Amérique latine, est une pâte sucrée obtenue par la cuisson de miel, de sucres et de blancs d’œufs, incorporant des amandes pelées et grillées, puis pétrie, et traditionnellement façonnée en une tablette ou un gâteau rectangulaire, tout simplement sublime.
Ingrédients :
– 1 tablette et demie de nougat (environ 200 g de nougat)
– 150 g d’amandes
– 150 g de noix
– 400 ml de crème liquide à 35% de matières grasses
– 100 ml de lait entier
– 3 cuillères à soupe de sucre (une pour la base du biscuit et deux pour la crème)
– 6 gros œufs
– 25 biscuits de type Maria ou toast, ou vos biscuits préférés (les Digestive fonctionnent aussi très bien)
– 100 g de beurre ou 150 ml d’huile d’olive extra vierge
– 1 cuillère à soupe de rhum ou de liqueur de café
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 2 cuillères à soupe de miel
– 50 g d’amandes concassées (facultatif pour garnir le gâteau)
Préparation :
1. Préparation de la base biscuitée :
– Étalez une fine couche de beurre dans le moule. Faites fondre le reste du beurre au micro-ondes pendant environ 1 minute à température maximale.
– Écrasez les biscuits dans un hachoir (ou dans un torchon de cuisine si vous n’avez pas de hachoir) jusqu’à obtenir une consistance de chapelure.
– Dans le même hachoir, hachez les noix jusqu’à obtenir une texture de farine.
– Mélangez le beurre fondu avec le sucre, quelques gouttes d’extrait de vanille et une cuillère à soupe de rhum ou de liqueur de café.
– Dans un grand bol, mélangez les biscuits écrasés, les noix et le mélange de beurre.
– Disposez ce mélange dans le moule et pressez-le contre le fond à l’aide d’une cuillère ou de vos doigts.
– Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes, puis insérez le fond de biscuit et faites cuire pendant environ 5 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’il durcisse légèrement.
2. Préparation du gâteau au nougat :
– Broyez le reste des amandes jusqu’à obtenir une taille moyenne.
– Fendez le nougat à la main en petits morceaux.
– Chauffez la crème et le lait dans une grande casserole à feu moyen-doux.
– Ajoutez le nougat chaud au mélange de crème et de lait et laissez fondre à feu doux jusqu’à ce que le nougat soit complètement fondu.
– Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
– Ajoutez les œufs et les deux cuillères à soupe de sucre au mélange et battez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
3. Montage et cuisson :
– Versez le mélange de nougat tiède sur le fond de biscuit refroidi dans le moule.
– Préchauffez le four à 200 °C.
– Faites cuire le gâteau au nougat au four pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus.
– Si désiré, ajoutez les amandes concassées sur le dessus du gâteau après 20 minutes de cuisson et laissez-les griller légèrement.
– Laissez refroidir le gâteau, puis démoulez-le et servez.
Conseils :
– Vous pouvez ajouter d’autres fruits secs selon vos préférences.
– Assurez-vous d’utiliser du nougat de bonne qualité pour obtenir le meilleur goût.
– Si le dessus du gâteau commence à trop brunir pendant la cuisson, couvrez-le de papier aluminium.
– Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, une fois refroidi au réfrigérateur.
