Dans le peloton de tête des grands succès culinaires de nos grand-mères, la blanquette occupe une place de choix.
Elle se présente ici dans une version classique à base de viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques tours de main. Mais libre à vous de revisiter cette recette selon vos envies du moment, en lui apportant vos propres parfums et en l’accompagnant d’une garniture de saison.
Ingrédients :
1 kg d’épaule de veau
1 carotte
3 blancs de poireaux
1 oignon
3 échalotes
1 gousse d’ail
1 brin de céleri
400 g de champignons de Paris
3 jaunes d’œufs
1 citron
6 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de farine
60 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 bouquet de persil
Préparation :
ÉTAPE 1
Pelez la carotte, l’ail, les échalotes et l’oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; coupez les échalotes et la carotte en deux.
ÉTAPE 2
Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 minute pour les blanchir. Ensuite, égouttez la viande, rincez-la sous l’eau froide et jetez l’eau de cuisson.
ÉTAPE 3
Remettez la viande dans le faitout rincé, ajoutez l’oignon et les poireaux hachés, les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni.
ÉTAPE 4
Salez, poivrez puis ajoutez de l’eau et couvrez.
ÉTAPE 5
Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure 30.
ÉTAPE 6
Faites cuire dans une poêle les champignons coupés et citronnés avec 20 g de beurre, environ 10 minutes.
ÉTAPE 7
Préparez un roux blond : faites fondre le reste du beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
ÉTAPE 8
Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
ÉTAPE 9
Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
ÉTAPE 10
Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l’ail, le céleri et la carotte.
ÉTAPE 11
Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 minutes.
ÉTAPE 12
Juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
ÉTAPE 13
Servez dans un plat creux avec du persil.
