Suivez cette recette pour préparer une blanquette de saumon savoureuse et facile à réaliser en quelques étapes. Nous avons choisi le saumon pour sa disponibilité, mais vous pouvez utiliser tout autre poisson à chair blanche.
Ingrédients :
4 pavés de saumon
300 g de champignons de Paris
2 carottes
3 échalotes
1 pomme de terre
1 citron jaune
40 g de beurre
50 g de maïs (facultatif)
50 cl de fumet de poisson
100 ml de vin blanc
200 ml de crème liquide
sel et poivre
1 œuf
Préparation :
Épluchez et hachez les échalotes.
Pelez et lavez les carottes et la pomme de terre, puis coupez-les en fins morceaux. Nettoyez les champignons et épongez-les. Taillez-les en fines tranches et citronnez-les.
Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte, faites-y suer les échalotes, puis ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson. Portez à ébullition pendant 5 minutes.
Ajoutez le saumon et laissez cuire 8 à 10 minutes, puis retirez-le et réservez-le.
Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre et faites-y revenir les champignons. Ajoutez ensuite le jus de cuisson obtenu au contenu de la cocotte.
Faites cuire les carottes et la pomme de terre à la vapeur pendant 5 minutes.
Dans un bol, mélangez la crème et un jaune d’œuf. Délayez le mélange avec un peu de liquide contenu dans la cocotte. Versez le tout dans la cocotte, mélangez puis ajoutez le jus d’un demi-citron.
Assaisonnez puis déposez le saumon, les champignons, les carottes et la pomme de terre dans la cocotte et mélangez.
Réchauffez votre blanquette de saumon sans la faire bouillir, puis servez.
